Deux boulangers de la région en lice au concours national de la meilleure baguette de tradition française

Publié le 10/05/2026 - 17:31
Mis à jour le 12/05/2026 - 11:21

La confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française met une nouvelle fois la baguette à l'honneur avec le concours national de la meilleure baguette de tradition française. Il se teindra du 12 au 14 mai 2026 sur le parvis de Notre-Dame de Paris, au cœur de la Fête du Pain.

 © Élodie R.
© Élodie R.

Le concours se déroule en deux temps. Les deux premiers jours sont consacrés aux épreuves de sélection. Les candidats disposent de six heures pour produire leurs baguettes dans des conditions strictement identiques. À l'issue de cette première phase, seuls les meilleurs boulangers accèderont à la finale organisée le troisième jour.

Du côté de la Bourgogne-Franche-Comté, on retrouvera :

  • Nathan Villemin du Fournil de Melisey (Haute-Saône)
  • Benjamin de la Boulangerie Jouvenceaux à Châtenoy-le-Royal (Saône-et-Loire)

Quelles sont les règles à respecter ?

Les candidats doivent produire 40 baguettes de tradition française, répondant à des critères stricts :

  • Une longueur de 50 cm
  • Un poids de 250 g après cuisson (avec une tolérance de 5 %)
  • Un nombre de cinq scarifications

Afin de garantir l'équité, tous les candidats travaillent également dans les mêmes conditions:

  • Une farine fournie sans indication d'origine
  • Un matériel identique (four, chambre de fermentation, etc.)
  • Un cadre technique commun

Le jury, composé de professionnels et de personnalités, évalue les baguettes selon plusieurs critères essentiels : l'aspect, la cuisson et l’aspect croustillant, l'arôme, la mie (texture et alvéolage). le goût et la mâche.

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