Le concours se déroule en deux temps. Les deux premiers jours sont consacrés aux épreuves de sélection. Les candidats disposent de six heures pour produire leurs baguettes dans des conditions strictement identiques. À l'issue de cette première phase, seuls les meilleurs boulangers accèderont à la finale organisée le troisième jour.
Du côté de la Bourgogne-Franche-Comté, on retrouvera :
- Nathan Villemin du Fournil de Melisey (Haute-Saône)
- Benjamin de la Boulangerie Jouvenceaux à Châtenoy-le-Royal (Saône-et-Loire)
Quelles sont les règles à respecter ?
Les candidats doivent produire 40 baguettes de tradition française, répondant à des critères stricts :
- Une longueur de 50 cm
- Un poids de 250 g après cuisson (avec une tolérance de 5 %)
- Un nombre de cinq scarifications
Afin de garantir l'équité, tous les candidats travaillent également dans les mêmes conditions:
- Une farine fournie sans indication d'origine
- Un matériel identique (four, chambre de fermentation, etc.)
- Un cadre technique commun
Le jury, composé de professionnels et de personnalités, évalue les baguettes selon plusieurs critères essentiels : l'aspect, la cuisson et l’aspect croustillant, l'arôme, la mie (texture et alvéolage). le goût et la mâche.
