Véritable institution du quartier des Chaprais, la boucherie Molard fondée en 1920 par le grand-père de Denis a toujours été une affaire de famille. Pas simple donc de devoir confier son héritage à de nouveaux repreneurs mais Denis Mollard semble avoir fait le bon choix en confiant la boutique à Sébastien et Émeline Laurent qui assurent partager les mêmes "valeurs que lui".
Après un CAP au centre Hilaire de Chardonnet à Besançon, Sébastien a réalisé son apprentissage à la maison Bonnet pour ensuite tenir avec son épouse Émeline, un rayon boucherie et traiteur bio aux Halles Beaux-Arts. Après 10 ans le couple a toutefois décidé de transférer son activité rue de Belfort non sans réticence pour Émeline qui a eu un moment "peur de devoir tout remettre en question pour recommencer depuis le début".
Recommandés par la clientèle
D’ailleurs la décision de racheter le commerce n’est pas venue des repreneurs eux-mêmes. "Ce n’est pas nous qui nous sommes positionnés pour venir acheter cette boucherie ce sont les clients qui sont venus nous chercher" nous confie Émeline. De peur de voir le commerce disparaître, des clients qu’ils avaient en commun avec Denis sont en effet venus leur dire qu’ils "les verraient bien là-haut".
Cette passionnée de cuisine a donc apporté sa partie traiteur dans ses valises et le savoir-faire de Sébastien pour répondre à la demande des clients de "regrouper au même endroit" un partage de savoirs entre personnes possédant les mêmes valeurs. Car même avec une expérience de 10 ans dans le commerce pour elle, de près de 25 pour Sébastien, "on a toujours des choses à apprendre" et d’ailleurs "on lui (Denis) apprend encore des choses aujourd’hui" preuve que l’on peut continuer d’apprendre à tout âge.
Une grosse pression pour les repreneurs
"On a exactement la même façon de fonctionner" nous assure Émeline. "Ce que moi je n'ai pas envie de manger je ne le donne pas aux clients, eh bien lui c’est pareil. Je le connais depuis seulement un mois dans le travail mais j’ai l’impression de le connaître depuis 10 ans" . Même si elle reconnaît que c’est "une grosse pression" de passer derrière quelqu’un comme Denis Mollard, Émeline assure qu’il "nous facilite bien la tâche". En apportant son aide pour simplifier la transition mais aussi pour rassurer les clients qui pourraient être "frileux" dans un premier temps.
Émeline a d’ailleurs eu la surprise de constater que sa clientèle l’avait suivi dans ce nouveau lieu, une preuve pour la commerçante que "les clients viennent pour toi". Le couple mise d’ailleurs sur une autre élément qui a fait le succès de la boucherie Mollard : la tradition familiale. Une tradition que perpétuent Sébastien et Emeline en privilégiant l’aide familiale lors des périodes chargées.
Pour le couple l’objectif de cette reprise est avant tout de prouver à Denis Mollard "qu’il a fait le bon choix". Que le futur retraité se rassure, la boucherie semble effectivement placée entre de bonnes mains.
