Il est de retour dans le Jura, là où son parcours professionnel a commencé. Depuis le 21 septembre, Alexandre Marza est le nouveau chef exécutif du Château de Germigney, établissement Relais & Châteaux 5 étoiles installé à Port-Lesney, dans la vallée de la Loue.
À 28 ans, le chef prend les commandes de La Table du Château avec une expérience déjà construite au fil de plus d’une décennie dans les cuisines de plusieurs maisons de Bourgogne-Franche-Comté. Son arrivée marque une nouvelle étape dans son parcours, mais aussi le début d’un nouveau chapitre pour la table gastronomique de Germigney.
De Beaufort à Beaune, un parcours régional
Alexandre Marza fait ses premières armes à La Maison du Revermont, à Beaufort. Il poursuit ensuite son apprentissage à la Maison Jeunet, à Arbois, une adresse qui compte dans l’histoire de la gastronomie jurassienne. Le jeune cuisinier gravit progressivement les différents échelons d’une brigade. Chef de partie, puis second de cuisine au restaurant La Comédie, à Lons-le-Saunier, il poursuit son parcours à L’Amaryllis, à Saint-Rémy, aux côtés du chef Cédric Burtin, où il devient sous-chef.
En 2022, une nouvelle étape est franchie : Alexandre Marza prend la tête de sa première brigade au 428, à Savigny-lès-Beaune. Il dirige ensuite les cuisines de Maison 1896, à Beaune. Des expériences qui lui permettent, au fil des années, de préciser sa manière de cuisiner et de construire son propre univers. ”Après toutes ces années à apprendre, à construire ma cuisine et à trouver mon identite, vient le moment de créer et d'exprimer pleinement mon univers culinaire", écrit-il.
Le Jura comme fil conducteur
Pour son retour dans son département natal, le chef entend désormais mettre son territoire au cœur de son assiette. Sa première carte à La Table du Château sera dévoilée ce mercredi 23 septembre.
Pensée au rythme des saisons, elle s’appuie notamment sur des produits issus de producteurs régionaux. L’omble Alis de la Pisciculture du Moulin de Pierre, les gaudes du Moulin de Taron ou encore les légumes des Jardins de l’Apprenti’Sage figurent ainsi parmi les produits mis à l’honneur.
Une façon, pour le nouveau chef exécutif, de renouer avec un environnement qu’il connaît depuis ses débuts et de donner une place centrale aux producteurs dans son approche culinaire : ”Une cuisine qui me ressemble, profondément ancrée dans mon territoire, dans ses produits et ses producteurs.” Cette première carte doit ainsi traduire la volonté du chef de proposer une cuisine qu’il décrit comme sincère et précise, construite autour des saisons et de produits de son territoire.
Une nouvelle page pour la table de Germigney
L’arrivée d’Alexandre Marza intervient dans un établissement installé dans une demeure historique au cœur de la vallée de la Loue. Membre de Relais & Châteaux, le Château de Germigney associe hébergement 5 étoiles, table gastronomique et Spa Vinothérapie Caudalie. Pour le chef jurassien, ce retour aux sources constitue une étape importante après ses différentes expériences en Bourgogne-Franche-Comté.
Selon lui, ”revenir dans mon Jura natal, au Château de Germigney, c'est un nouveau chapitre que j'ouvre avec beaucoup d'envie et d'ambition.”
Infos pratiques
- La Table du Château – Château de Germigney, Port-Lesney
- Ouvert du mercredi au dimanche pour les dîners, de 19 h à 21 h 30, et pour les déjeuners les vendredi, samedi et dimanche, de 12 h 30 à 13 h 30.
- Réservations : +33 6 74 22 24 77 - E-mail : restaurant@chateaudegermigney.com
- Site : www.chateaudegermigney.com
