Idée recette : soupe de fraises et son croustillant au chocolat blanc

Publié le 29/07/2023 - 12:02
Mis à jour le 27/07/2023 - 11:13

Ce week-end, nous vous proposons une nouvelle recette du chef Christopher Aubry du Restaurant Le Saisonnier à Roye.

  • Dessert facile et peu onéreux
  • Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Réfrigération : 30 min

Pour 4 personnes

  • 500 g de fraises,
  • 8 glaçons,
  • 25 g de sucre,
  • 2 g d’extrait de vanille,
  • 100 g de chocolat blanc,
  • 70 g de beurre de cacao,
  • 100 g de feuillantine.

Étapes de la recette

  1. La soupe de fraises. Lavez les fraises en les rinçant sous l’eau, puis avec un couteau retirez le calice. Mettez-les dans un mixeur avec les glaçons, le sucre, et l’extrait de vanille. Mixez le tout et réservez la soupe de fraises au réfrigérateur.
  2. Le croustillant. Mettez le chocolat blanc et le beurre de cacao dans un cul de poule puis faites-le chauffer dans une casserole d’eau chaude. Une fois le chocolat blanc et le beurre de cacao fondus, ajoutez-y la feuillantine et mélangez le tout à l’aide d’une maryse. Ensuite étalez la pâte sur environ 3 mm, entre deux feuilles de papier cuisson, en utilisant un rouleau à pâtisserie. Placez la plaque au réfrigérateur pendant environ 20 min.
  3. Dressage. Sortez le croustillant du réfrigérateur pour le détailler une première fois avec un emporte-pièce rond puis une deuxième fois avec un emporte-pièce plus petit pour faire un anneau. Dressez les soupes de fraises dans une assiette creuse, puis placez la couronne de croustillant par-dessus. Pour terminer, déposez au-dessus les fraises et autres biscuits de décor comme des petites meringues par exemple.

Bon appétit !

© ComtoisjeCuisine

© Photo William B/ComtoisjeCuisine

©Photo William B/ComtoisjeCuisine

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