Magret de canard exotique du restaurant L’Alchimie à Besançon

Publié le 30/09/2023 - 12:03
Mis à jour le 02/10/2023 - 09:43

LA RECETTE DU WEEK-END • Ce week-end, on vous propose de faire voyager vos papilles avec une recette de magret de canard exotique, sauce aigre-douce à la mangue et sa mousseline de patates douces, signée Johnny Beudaert, chef du restaurant L’Alchimie, rue Bersot à Besançon.

Magret de canard exotique signé Johnny Beudaert de L'Alchimie à Besançon. © Melune - L'Alchimie
Magret de canard exotique signé Johnny Beudaert de L'Alchimie à Besançon. © Melune - L'Alchimie

Ingrédients :

  • 1 magret de canard
  • 1 citron vert
  • 1 orange
  • 1 patate douce (environ 700g)
  • 1 mangue
  • 1 cuillère à soupe de miel de fleurs
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • sel et poivre du moulin

Étapes de la recette

Le magret :

  • Dégraisser le magret de canard, le cisailler en croisillons.
  • Pour la cuisson, mettre le magret dans une poêle chaude pendant 8 minutes de chaque côté, puis le laisser reposer afin d’évacuer le sang.
  • Saler et poivrer.

La sauce aigre-douce :

  • éplucher une mangue et la couper en petits cubes.
  • Dans une casserole, porter à frémissement 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, une cuillère à soupe de miel et un piment.
  • Après frémissement, retirer le piment et ajouter les cubes de mangue et mixer.

La patate douce :

  • éplucher une grosse patate douce et la couper en cubes.
  • Dans une casserole, faire cuire dans l’eau salée pendant 30 minutes, puis égoutter.
  • Dans un plat, écraser la patate douce à la fourchette, puis incorporer un zeste de citron vert et un zeste d’orange ainsi que le jus des deux agrumes.
  • Assaisonner selon les goûts.

Dans une assiette, mettre la sauce, puis la patate douce et enfin le magret (voir photo).

”Vous n’avez plus qu’à déguster, la cuisine c’est d’l’amour…” , conclut Johnny Beaudaert.

  • L'Alchimie
  • 1, rue Bersot - 25 000 Besançon
  • Tél. : 03 81 81 94 03
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