Ingrédients pour une terrine :
- 450 g épaule de sanglier
- 400 g chaire à saucisse
- 350 g foie de porc
- 250 g poitrine de porc 100 gr crépine de porc 100 gr noisettes
- 20g baie de genièvre fraîche 1 oignon
- 20 g persil
- 80 g crème
- 1 œuf
- 23 g sel
- 4 g poivre
- 3 cl de macvin
Étapes de la recette :
- Faire torréfier les noisettes et les concasser.
- Tailler la poitrine, le foie et l’épaule en petits dés.
- Ciseler l'oignon et hacher le persil.
- Fouetter ensemble l’œuf avec la crème.
- Mélanger tout les ingrédients.
- Monter la terrine dans un moule à terrine en pressant bien.
- Ajouter la crépine sur le dessus.
- Cuire au four au bain marie à 150 degrés jusqu'à obtention d'une température à cœur de 64 degrés. (Utiliser un thermomètre sonde)
- Sortir du four, laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant de pouvoir démouler.
Bon appétit !
