terroir
Les sangles de Pologne (ou d’ailleurs) des Mont d’Or sont dans la ligne de mire de l’élu qui souhaiterait que la provenance de la bande d’épicéa qui cercle traditionnellement ce fromage hivernal des montagnes du Jura soit elle aussi fixée par le cahier des charges de l’AOP Mont d’Or. Celui-ci soumet déjà à une contrainte géographique la production du lait, la fabrication, l’affinage et le conditionnement en boîte de bois.
Meilleur gage de qualité
"Ce manque de précision quant à la provenance géographique des sangles et des boîtes en épicéa entrant dans la production du Mont d’Or n’est pas satisfaisant pour un produit labellisé par une appellation d’origine protégée. Alors que la recherche de l’alliance du produit, de son terroir et de son paysage est au cœur même du principe des AOP, il paraît nécessaire d’intégrer dans le cahier des charges du Mont d’Or, au même titre que le lait, une provenance locale pour les écorces d’épicéas constituant les sangles et les boîtes. Ce label, meilleur gage de qualité auprès des consommateurs, devrait au minimum assurer l’affichage de la provenance des sangles et des boîtes, quand on sait qu’elles participent largement à l’affinage et à la constitution de la saveur et du goût du Mont d’Or une fois commercialisé", indique Eric Alauzet. Le déupté EELV du Doubs a, à cette fin, interpellé Stéphane Le Foll car il "aimerait savoir" si celui-ci "envisage de prendre des dispositions pour que les sangles et les boîtes en épicéas entrant dans la production du Mont d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs soient effectivement considérées comme parties intégrantes de ce fromage et, de fait, soient soumises à une contrainte géographique de production dans le cahier des charges de l’appellation d’origine du fromage."
