Eric Ferrand, directeur du restaurant, nous prévient avant le repas : "la cuisine cubaine est à l’image de son pays, elle est assez pauvre. Elle n’utilise pas de fioritures comme l’estragon, l’aneth la coriandre. L’assaisonnement est simple, trois ingrédients sont principalement utilisés, il s’agit du cumin, de l'ail et du citron". Pour celles et ceux qui seraient réticents à manger pimenté, pas d’inquiétude. Le chef précise que le piment n’est pas utilisé à Cuba, contrairement à d’autres pays à proximité.
Le repas
Apéritif
Quelques chips de bananes plantains sont proposés à la dégustation. Étant intolérante à cette dernière, j’ai demandé autour de moi et le résultat semble convaincant et croustillant. Une Piña Colada est servie à côté (ou Cuba Libre au choix). Elle est très bonne mais assez marquée en rhum.
Entrée
Du manioc et de la poitrine de porc frite ainsi qu’une salade fraîcheur composée d’ananas, poulet, pâtes et mayonnaise arrivent sur une même assiette à partager à deux.
Le manioc est une première pour moi. J’étais assez curieuse de goûter. La texture est assez proche de celle du panais. Côté goût, c’est assez doux. Cela s’approche du cœur de palmier. Le manioc s’accommode bien de la salade fraîcheur et aux lardons presque frits.
Le tout est relevé avec de l’ail et une pointe de citron sans créer d’acidité.
"A Cuba, ce plat peut être servi avec du crocodile ou de la langouste", souligne le chef.
Pour accompagner le plat, le Chardonnay "Casa del Campo" venant du Chili est idéal. Il est assez proche de ceux que l’on connaît en France (même cépage).
Plat
Effiloché de bœuf à la cubaine accompagné de riz aux haricots noirs et de poulet mariné grillé.
Les trois plats qui arrivent sont également à partager. Ils sont fidèles à l’énoncé du plat. Une odeur appétissante émane du bœuf. Il fond en bouche. Le goût y est. Le chef précise qu’il a cuit entre 5 et 6 heures et qu’il a été effiloché à la main. Le riz est, quant à lui, cuit dans le jus des haricots noirs d’où sa couleur.
Le poulet est tendre. Il apporte un plus au plat. Il est marqué par du citron. Le chef nous précise qu’il a été mariné 24h dans l’ail et le citron.
Pour accompagner ce plat, du vin est proposé en complément. Il est recommandé de prendre un cabernet rouge "Casa del Campo"(12.5°). Encore une fois, ce dernier est semblable à ce que l’on peut déguster en France. Personne ne sera donc dépaysé.
Dessert
Trois petits desserts sont proposés à la dégustation. Le premier est un riz au lait cubain. Il est saupoudré d’une généreuse dose de cannelle (épice très utilisée à Cuba). Il est accompagné d’un pudding à la banane et au pain. Mes collègues l’ont trouvé assez doux, la banane n’en fait pas trop. Enfin, la salade de fruits comporte des cubes d’ananas, de mangue, kiwi et pomme. Très frais.
Il est possible de terminer le repas avec un Carajillo, un café cubain au rhum…
Conclusion ? Un repas sans chichi, mais goûteux.
Infos +
Pour concocter son repas, le chef a testé les recettes dans des restaurants cubains à Paris. Un couple de Besançon a également aidé à réaliser les recettes.
Foire Comtoise 2025
- Du 24 mai au 1er juin
Horaires d’ouverture
- De 10h à 23h*, les 24, 28, 29, 30 & 31 mai de 10h à 20h, les 25, 26 & 27 mai et le 1er juin de 10h à 19h.
- *Fermeture des halls Habitat et Ameublement à 21h en nocturne
- Accès par toutes les entrées (sauf : n°2 St Ferjeux et n°3 Mouras, fermées à 21h en nocturne)
Entrée gratuite
- Lundi 26 et mardi 27 mai jusqu’à 13h30
- Pour les moins de 6 ans
- Samedi 24 mai ou samedi 31 mai pour les porteurs de la Carte Avantages Jeunes, sur présentation du coupon.
- Jeudi 29 mai à partir de 19h sur présentation de la Carte Avantages Jeunes.
Tarifs d’entrée
- Tarif normal : 7 €
- Tarif réduit** : 6 €
- **12/18 ans, demandeurs d’emploi, étudiants et personnes en situation de handicap. (sur présentation d’un justificatif)
- Tarif enfant (6/11 ans) accompagné d’un adulte : 3 €
- Prévente sur notre billetterie en ligne tickets.micropolis.fr (Pas d’attente en caisse)
- NOUVEAUTÉ Tarif tribu : (2 adultes & 2 enfants de 6 à 11 ans) : 15 €
- Tarif « Car » pour les usagers des lignes Mobigo LR201 et LR202 effectuant un trajet dans le sens Vesoul > Besançon : 5 € (sur présentation d’un justificatif)
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