Ingrédients
- 2 aubergines
- 100 g de quinoa bio
- 1 petite échalote
- 1 poivron rouge
- 2 petites gousses d’ail
- Persil haché
- 1 pot de Cancoillotte nature
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
Étapes de la recette
- Faire cuire le quinoa dans un bouillon de légumes selon le temps indiqué sur l’emballage. Réserver.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper les aubergines en deux et à l’aide d’un couteau fin, découper la chair de l’aubergine sans percer la peau. Frotter la chair avec de l’huile d’olive, saler et poivrer.
- Faire rôtir au four pendant 8-10 minutes.
- Une fois rôti, sortir délicatement les aubergines et à l’aide d’une cuillère, enlever la chair (ne pas transpercer la peau). Réserver les deux.
- Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Faire revenir l’ail et l’échalote hachés.
- Ajouter la chair de l’aubergine et le poivron couper en dés, puis le quinoa cuit et le persil haché.
- Assaisonner. Laisser cuire 2-3 minutes.
- Disposer les aubergines vidées dans des assiettes, farcir avec le mélange au quinoa.
- Parsemer de persil frais, napper de Cancoillotte et saupoudrer de piment d’Espelette.
Bon appétit !
