Loin des cuisines étoilées, au contact quotidien d’une clientèle fidèle ou de passage en quête de nourriture goûteuse, ils livrent avec sincérité leurs réflexions sur leur pratique (art ?) de la cuisine au quotidien, leur parcours et leurs sources d’inspiration.
S’ils préfèrent le terme de « restaurateur » à celui de « cuisinier », c’est qu’ils donnent à leur cuisine une fonction d’échange et de partage inscrite dans la vie individuelle, mais aussi collective.
Il est question de plaisir, de goût, de rencontres, de vivant. Les contraintes et les difficultés n’en sont pas exclues. Leurs propos répondent de façon étonnante et réjouissante aux trois qualités du cuisinier définies au XIII° siècle par le moine japonais Dôgen : joie de vivre, bienveillance, hauteur de vue.
Qui est Évelyne Genevois ?
Cette auteure vit à Besançon. L’association Questions de goût dont elle est membre depuis plusieurs années lui a permis de construire et de partager une réflexion autour de l’acte de se nourrir. La rencontre avec et entre ces trois restaurateurs et leur confiance en est le fruit.
Quelques mots sur l’association Questions de goût
Elle a été créée par Nancy et Pierre Peuteuil à Besançon en 2009. Nancy, née Richardson, est une ancienne chargée de mission des langues étrangères au CLA de l’Université de Franche-Comté. Pierre Peuteuil, est un médecin-psychiatre spécialiste du comportement alimentaire. L’association met en place des réflexions et des actions « autour de la table » dans une optique multidisciplinaire qui va des sciences sociales à différents registres artistiques.
Infos +
- L’ouvrage est disponible auprès des restaurateurs et de l’association, et dans des librairies bisontines (cf. www.questions-de-gout.fr)
- Suivre sur Facebook : https://www.facebook.com/Questions-de-go
