Recette du week-end : Ganache chocolat blanc, myrtilles et Absinthe verte...

Publié le 28/12/2019 - 11:30
Mis à jour le 26/12/2019 - 14:59

Ce week-end des 28 et 29 décembre 2019, on continue dans la gourmandise de fin d’année en réalisant un dessert signé Quentin Defert de la Maison Zugno à Barretaine (Jura) publiée dans le numéro hivernal du magazine Comtois, Je cuisine ! : une ganache au chocolat blanc accompagné de myrtilles et d’absinthe verte… Miam !

Recette du chef Quentin Defert de la Maison Zugno à Barretaine (39) ©ComtoisJeCuisine/W.Beekman ©
Recette du chef Quentin Defert de la Maison Zugno à Barretaine (39) ©ComtoisJeCuisine/W.Beekman ©
  • Préparation : 45 min
  • Cuisson : 30 min
  • Repos : 12 h
  • Dessert facile et peu onéreux

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 100 g de chocolat blanc,
  • 300 g de crème,
  • 2 cl d'Absinthe,
  • 1 feuille de gélatine,
  • 200 g de purée de myrtilles,
  • 2 jaunes d’œuf,
  • 30 g de sucre,
  • 10 g de Maïzena,
  • 70 g de beurre,
  • 50 g d’eau,
  • 25 g de sucre,
  • 5 g d'Absinthe,
  • 0,8 g d'agar-agar,
  • 100 g de beurre,
  • 50 g de miel,
  • 100 g de farine,
  • 50 g de sucre,
  • 5 g de levure,
  • 40 g de poudre de noisettes,
  • 3 g de quatre-épices,
  • 1 citron jaune,
  • 2 g de fleur de sel,
  • 2 œufs,
  • glace au miel.

Etapes de la recette

1 La veille, la ganache. Réhydratez la gélatine et faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez à ébullition la moitié de la crème, ajoutez la gélatine essorée et émulsionnez avec le chocolat. Ajoutez le restant de crème froide et l'Absinthe. Réservez 12 h au réfrigérateur.

2 La crème aux myrtilles. Portez à ébullition la purée de myrtilles. Faites blanchir les jaunes d'œufs, le sucre et la Maïzena, mélangez à la purée de myrtilles et faites cuire jusqu'à épaississement puis débarrassez. Une fois tiède, incorporez le beurre en parcelles. Réservez au réfrigérateur.

3 La gelée d’Absinthe. Portez à ébullition l'eau, le sucre et l'agar-agar, retirez du feu, ajoutez l'Absinthe et débarrassez au réfrigérateur.

4 Le biscuit. Au batteur, à l'aide de la feuille, mélangez la farine, le sucre, la levure, la poudre de noisettes, le quatre-épices, les zestes de citron et la fleur de sel ; incorporez les jaunes d'œufs, le beurre fondu avec le miel et les blancs d'œufs mousseux. Débarrassez dans un moule au réfrigérateur pendant 1 h. Enfournez pour environ 20 min à 180 °C. Laissez refroidir puis démoulez. Détaillez de gros cubes.

5 Montage et dressage. Au moment de servir, fouettez la ganache au batteur et faites tiédir les cubes de madeleine puis fouettez la gelée d'Absinthe pour obtenir un coulis gélifié. Disposez harmonieusement les cubes de madeleines, des points de ganache montée et de crémeux myrtilles à la poche à douille, un peu de gel d'Absinthe et des myrtilles fraîches, servez avec la glace au miel.

Dégustez !

Recette du chef Quentin Defert de la Maison Zugno à Barretaine (39) ©ComtoisJeCuisine/W.Beekman ©
Recette du chef Quentin Defert de la Maison Zugno à Barretaine  ©ComtoisJeCuisine/W.Beekman

 

Soyez le premier à commenter...

Laisser un commentaire

Loisirs

Une « Green Fashion Week » à Besançon pour le Festival des solutions écologiques

Dans le cadre du Festival des solutions écologiques, qui se déroulera du 24 septembre au 2 octobre à Besançon, l’artiste plasticienne et designer textile Séréna Moglia organisera une "Green Fashion Week", une série d’événements gratuits autour de de la mode responsable et de "l’upcycling".

C’est le moment de s’inscrire dans une école de musique du Grand Besançon !

PUBLI-INFO • L’orgue, l’accordéon, la harpe, la guitare électrique, la batterie, le ukulélé, le violon, le chant ? L’heure des inscriptions a sonné ! Quelle que soit votre envie d’apprendre la musique, de vous initier à l’improvisation ou de vous perfectionner dans la pratique d’un instrument, et quel que soit votre lieu de résidence, vous pouvez vous inscrire dans l’une des écoles de musique du réseau de Grand Besançon Métropole dès maintenant !

Prévoyez-vous de pratiquer une activité sportive en cette rentrée ?

Qui dit rentrée dit aussi bonnes résolutions ! Le mois de septembre est l’occasion de reprendre un rythme, une activité en s’inscrivant dans les clubs et les associations proposant des activités qui font bouger ! Et vous, prévoyez-vous de pratiquer une activité sportive cette année ? C'est notre sondage de la semaine...

À vélo, à pied ou en roller : rendez-vous le dimanche 11 septembre pour le slowUp Vallée de l’Ognon

Les Département de la Haute-Saône et du Doubs organisent le dimanche 11 septembre 2022  de 10h à 17h la seconde édition du slowUp Vallée de l’Ognon, une fête populaire, sportive, familiale, festive et gratuite autour de trois boucles entre Voray-sur-l'Ogon et Moncley sur un linéaire global de 35 km.

Natation, aquabike, aquagym, séances « hypnautiques », aquaphobie… Rendez-vous au centre Kavannéo !

PUBLI-INFO • Ouvert depuis 2015 dans la commune d’Avanne-Aveney, à 2 minutes de la zone Chateaufarine et du parc Lafayette, Kavannéo propose des activités pour tous : cours de natation, séances « hypnautiques », aquagym, aquabike, aquaphobie… Les inscriptions pour la rentrée 2022-2023 sont ouvertes ! 
 

Offre d'emploi
Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

 15.98
légère pluie
le 02/10 à 9h00
Vent
5.61 m/s
Pression
1023 hPa
Humidité
97 %

Sondage