Restauration scolaire : les élèves bisontins aux p'tits oignons

Publié le 01/09/2016 - 16:55
Mis à jour le 02/09/2016 - 09:54

5.500 repas « cuisinés » sortent tous les jours de la cuisine municipale « Les petits plats » de Besançon : une prouesse renouvelée chaque jour. Et jamais dans l’année le même menu est proposé deux fois !

Carottes râpées, veau marengo de la région et ses petits pois, Mamirollais de l'Enil, et "Œufs au lait tout bio maison. C'est le menu goûté par les petits Bisontins en ce 1er jour de rentrée scolaire. Un menu testé également à la pause déjeuner par Jean-Louis Fousseret et Yves-Michel Dahoui. Le maire de Besançon et son adjoint à l'éducation ont visité la cuisine municipale "Les petits plats".

"Nous avons fait le choix d'une liaison chaude (NDLR Plat chaud fabriqué le jour de sa consommation). Ce n'est pas le plus simple, mais c'est le choix d'une alimentation de qualité pour les élèves bisontins" a précisé le maire. "Le repas à l'école est souvent celui qui est le plus équilibré dans la journée d'un enfant. Ce moment est aussi un moment d'éducation au goût. C'est aussi notre rôle. C'est pourquoi nous avons fait le choix d'une restauration scolaire en régie et de grande qualité…"

  • 800 kilos de pommes de terre épluchés pour une purée. 500 kilos de viande pour un menu

La cuisine centrale de Besançon fonctionne toute l'année de 6h à 18h pour les restaurants scolaires ou pour les centres de loisirs durant les vacances. Tous les jours, une équipe de 21 cuisiniers, de huit chauffeurs aidés par un cinq techniciens et d'une équipe administrative de trois personnes s'activent pour livrer 80 sites  : 65 restaurants scolaires pour environ 5.000 repas et 15 crèves pour 500 repas.

Une diététicienne vient en appui pour composer des menus équilibrés et "cuisinés".  Un terme qui tient à cœur à Jean-François Rousseau, le directeur de la cuisine municipale, un passionné qui vient de la restauration traditionnelle et qui travaille sur quatre axes. "Nous travaillons sur les standards de qualité que l'on peut retrouver dans la restauration de luxe, mais aussi en recherche et développement pour l'ergonomie du personnel afin par exemple d'éviter les gestes répétitifs. Nous avons par exemple conçu du matériel sur mesure (fontaines à eau sur lave-main, air comprimé pour assistance au nettoyage, découpeuses légumes ou viandes, etc.) Notre obsession de la maitrise sanitaire a été saluée par les services vétérinaires. Enfin, sur le plan technique, nous travaillons à l'optimisation de notre service de maintenance… "

Que mangent vos enfants ?

  • Les préparations charcutières proviennent d'un artisan bisontin
  • Les produits laitiers viennent de l'Enil de Mamirolle (lait AOP majoritairement bio)
  • Le pain servi est un pain semi-complet réalisé à base de farine franc-comtoise bio
  • Les viandes sont fraîches. Des accords ont été trouvés avec les filières locales pour le bœuf et le porc (et prochainement pour le veau) – Volailles Bleu Blanc Cœur
  • Le nombre de services de poisson frais augmente au fil des ans
  • Une convention est passée avec les jardins-bio des Mont-de-Gy en Haute-Saône
  • La cuisine centrale travaille avec la filière des maraichers de Chalezeule pour l'approvisionnement en légumes.

la cuisine municipale en chiffres

  • 650.000 repas services dans l'année
  • 5.500 repas livrés  
  • 40 % des achats en bio (12%) et/ou en circuit courts (38 %)
  • Un budget de 1.400.000 € pour l'achat des denrées alimentaires
  • 80 sites livrés : 65 restaurants scolaires et cinq crèches
  • 20 à 220 effectifs de rationnaires par site livrés
  • 600 plats chauds avec couvercles étanches dans 120 conteneurs et 80 chariots
  • 280 plats froids avec couvercles étanches dans 180 caisses et 40 chariots
  • 150 conteneurs à potage

 Info +

Opérationnelle depuis septembre 2013, la cuisine centrale de Besançon, située rue Albert Thomas, a connu de nombreuses péripéties.

Initialement, la livraison de cette cuisine dite "centrale"  était programmée pour la rentrée 2009. Mais le chantier -  avec ces fameux "césars" (sortes de frigidaires innovants mobiles suspendus au plafond et pour permettre aux cuisiniers de travailler à température ambiante) -  a été un véritable fiasco. (voir historique de la cuisine centrale de Besançon)

Le 12 mai 2016, le tribunal administratif a reconnu la défaillance du groupement d'entreprises qui avait travaillé sur le premier projet avant que la mairie décide de faire table rase et de tout recommencer à zéro. Ce groupement d'entreprises a été condamné à verser à la ville 6 M€ TTC. Jean-Louis Fousseret précise que la ville ne s'est vue reprocher dans ce dossier "aucun manquement" par la justice. 

Soyez le premier à commenter...

Laisser un commentaire

cuisine centrale

Affaire de la cuisine centrale : la ville de Besançon sera indemnisée à hauteur de 6 millions d’euros

Le tribunal administratif de Besançon a rendu son jugement ce jeudi 12 mai 2016 concernant l’affaire de la cuisine centrale. En 2010, la collectivité avait déposé une requête auprès de la justice contre les entreprises, en charge du chantier, qui l’avait réalisé en multipliant les erreurs et avaient rendu ce projet de cuisine centrale impossible. La municipalité va être indeminisée à hauteur de 6 011 899 euros.

La cuisine centrale (enfin) à toute vapeur !

Après plusieurs avaries et de nombreuses péripéties, y compris politiques et judiciaires, la cuisine centrale qui devait livrer ses premiers repas dans les 67 restaurants scolaires de la ville en septembre 2009 a finalement sa première rentrée scolaire ce mardi 3 septembre 2013. La ville de Besançon s’estime victime d’un architecte peu sérieux et compte bien devant la justice se faire rembourser au moins 5 millions d’euros…

La cuisine centrale de Besançon : un dossier chaud bouillant

Le 14 octobre 2004, le conseil municipal de Besançon actait la construction d’une « cuisine centrale » pour la restauration scolaire des petits bisontins.  Oui, mais voilà, le premier projet avec ses « Césars« , sortes de figidaires innovants mobiles suspendus au plafond (pour permettre aux cuisiners de travailler à temprature ambiante) n’a jamais vu le jour.  « Nous avons été victimes d’un architecte qui depuis a été radié de l’ordre des architectes et qui aujourd’hui se trouve en Malaisie » explique Jean-Louis Fousseret. La Ville a porté l’affaire devant le tribunal administratif et espère, à minima, récupérer 5 millions d’euros sans compter les dommages-intérêts pour le préjudice subi.

Cuisine centrale: la chambre régionale des comptes enquête

En réponse à une saisie de Jean Rosselot, conseiller municipal UMP de Besançon, le préfet a annoncé qu’il avait  transmis une demande d’examen du dossier de la cuisine centrale de la Ville de Besançon à la chambre régionale des comptes.

Education

Une nouvelle filière de manipulateur en radiologie médicale dès la rentrée à l’IFMS de Montbéliard

À compter du 2 septembre 2025, une nouvelle filière de manipulateur en électroradiologie médicale (DEME) ouvre au sein de l'Institut de Formation aux Métiers de la Santé (IFMS) de Montbéliard et accueillera 20 étudiants issus de Parcoursup, apprend-on dans un communiqué de la Région Bourgogne-Franche-Comté.

Une rentrée scolaire 2025 : “La priorité est la réussite des élèves sans exception”, pour Nathalie Albert-Moretti

VIDEO • La rectrice de l’académie de Besançon a tenu une conférence de presse ce mercredi 27 août 2025 à quelques jours de la rentrée scolaire pour exposer les enjeux de cette année. 194.673 élèves seront accueillis dans 1.221 écoles.

Des places encore disponibles à l’Enilea de Mamirolle et Poligny pour la rentrée de 2025

Pour les élèves qui n'auraient pas encore trouvé leur école oiur la rentée de septembre, l'École nationale de l’innovation, des laboratoires, de l’eau et de l’alimentation (Enilea) rappelle qu’il reste encore quelques places disponibles dans plusieurs formations dispensées à Mamirolle et Poligny. Voici le détail des places disponibles.

Sondage – Pour vous, la rentrée est-elle une source d’anxiété ?

Changement de rythme, blues de fin de vacances, peur de l’inconnu, reprises des cours ou du travail la rentrée est parfois redoutée par les enfants, comme par les adultes. Dans un climat politique tendu et une organisation quotidienne bien plus exigeante que lors des vacances, la rentrée 2025 ne s’annonce pas de tout repos. Et pour vous, la rentrée est-elle une source d’anxiété ? 

À Port-sur-Saône, une journée consacrée à la jeunesse et aux initiatives locales

Organisé à l’initiative du préfet de la Haute Saône, l’événement aura lieu le jeudi 28 août 2025 à Saôn’Expo de Port-sur-Saöne et réunira "élus, futurs élus, agents publics, associations, ainsi que les jeunes et leurs familles" le temps d’une journée consacrée à la jeunesse et aux initiatives locales. 

L’enseignement catholique de Franche-Comté prépare sa rentrée scolaire 2025

Ce vendredi 22 août 2025, c’est déjà la rentrée pour les chefs d’établissements, professeurs et associations de parents d’élèves au sein de l’enseignement catholique. Hier matin, Mireille Besseyre, directrice de l’enseignement catholique en Franche-Comté, a dressé un bilan des projets lancés et des objectifs pour l’année à venir.

La prime de l’allocation de rentrée scolaire versée dès ce mardi 19 août 2025

L'allocation de rentrée scolaire (ARS) sera versée ce mardi 19 août 2025 aux familles concernées ayant au moins un enfant scolarisé âgé de 6 à 18 ans. Elle est destinée à aider les familles à "assumer le coût de la rentrée scolaire" rappelle sur la caisse d’allocation familiale (CAF) sur son site internet. On passe en revue ce qu’il faut savoir sur cette aide à la rentrée.

Baptiste Thibault, un Franc-Comtois qui fait entendre sa voix au ministère de la Santé

Originaire de Lons-le-Saunier dans le Jura, Baptiste Thibault a récemment achevé son stage auprès de la ministre de la Santé, dans le cadre d’un cursus en politiques publique, en parallèle de ses études de médecine. À 29 ans, ce Franc-Comtois souhaite rétablir le dialogue entre l’administration et l’hôpital.

Les cahiers de vacances, bonne ou mauvaise idée ? On a questionné cinq profs…

En Franche-Comté comme partout en France, de nombreuses familles optent pour l'achat de cahiers de vacances : selon GFK*, environ 4,5 millions sont vendus chaque année dans l'hexagone. Nous avons demandé à cinq professeures du Doubs de nous faire part de leurs avis sur ces carnets qui se veulent à la fois ludiques et pédagogiques...

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi

Sondage

 15.99
légère pluie
le 01/09 à 09h00
Vent
3.15 m/s
Pression
1012 hPa
Humidité
91 %