Après un parcours professionnel atypique allant de Disney à la restauration, Marie est revenue de son séjour de 10 ans à Montréal imprégnée d’une culture du café indépendant. Née à Besançon, elle décide de retourner dans sa ville nature 26 ans plus tard pour y ouvrir son premier coffee shop qu’elle appelle Café Nova "pour symboliser le renouveau, ce retour en France".
Pour son établissement, Marie a fait le choix de travailler uniquement avec la marque Araku, une gamme de café bio garantie "très éthique", précise la gérante. "D’habitude dans les marques de café, c’est presque de l’esclavage moderne, c’est comme la fast fashion, il y a beaucoup d’intermédiaires et les gens sont très mal rémunérés", nous explique-t-elle. Ici, la marque garantit "aucun intermédiaire" entre "les gens qui ramassent le grain et la marque française".
La jeune entrepreneuse étant également attachée au contact humain, elle bavarde et se lie volontiers avec sa clientèle plutôt que "de ne faire que du débit". Elle a ainsi fait le choix d’allier café de qualité et "connexion avec les gens" pour "créer une véritable communauté" et "ça a l’air de plaire, donc ce n’est que du positif".
Plus d'une vingtaine de boissons proposées
Dans son établissement, les clients ont donc la possibilité de déguster des boissons sucrées à base de café et de matcha, mais aussi du thé. Du simple expresso au latté caramélisé en passant par un latté ubé ou encore un matcha à la purée de fraise et lait-fraise maison, Café Nova propose plus d’une vingtaine de références de boissons.
Pour les plus gourmands qui désireraient accompagner leur boisson d’en-cas, Marie propose également des "croffle", des croissants gaufrés. Pour agrémenter le tout, Marie propose des "sirops faits maison" afin de "rester dans quelque chose de beau, de bon et gourmand".
Consciente qu’elle n’aurait "peut-être pas eu autant de succès en rue piétonne", Marie Faivre est satisfaite de son emplacement dans le quartier Rivotte où "ce genre d’établissement manquait au quartier".
Pour l’instant l’établissement possède une douzaine de places assises et une terrasse d’une dizaine de places devrait prochainement arriver. Les commandes se dégustent sur place ou à emporter.
La gérante nous a également confié que sa carte pourrait évoluer au gré des saisons, notamment avec des milkshake et thé glacé "fait maison". Avec les températures actuelles qui battent des records, nul doute que cet "ajustement fraîcheur" soit apprécié.
Infos +
- Café Nova, 28 rue Rivotte - 25000 Besançon
- Horaires de 10h à 18h du mercredi au lundi. Fermé le mardi.
- Instagram : cafenovarivotte
- Téléphone : 06 59 14 50 22
