Recette
Les roses de pommes au Vin de Paille
Préparation : 1 h | Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
- 4 pommes Pink Lady
- 160g de compote (2 pommes Golden)
- 60g de cassonade
- 250g de pâte sablée
- 100g de cassonade
- 5cl de Vin de Paille
- une pincée de cannelle
Lavez et coupez les pommes en fines tranches.
Dans une poêle antiadhésive mettez 60g de cassonade?; quand le sucre commence à fondre, mettez les tranches de pommes et faites cuire à feu doux pendant une minute sans les retourner.
Retirez les tranches en les déposant côté cuit au-dessus. Laissez refroidir.
Prenez 4 moules à tartelettes et foncez-les avec la pâte sablée. Faites-les cuire à blanc à 160°C (Th. 5) pendant 15 min. Laissez refroidir.
Pour la compote, prenez 2 pommes Golden, taillez-les en cubes, faites-les sauter dans une poêle non adhésive avec une pincée de sucre et une pincée de cannelle. Faites cuire 5 min à feu moyen et écrasez le tout à la fourchette.
Répartissez 40g de compote dans chaque tartelette.
Formez les roses en roulant les tranches de pommes et disposez-les sur les tartelettes.
Faites cuire les tartelettes à 190°C (Th. 6) pendant 5 min.
Réalisez un caramel glacis en mettant les 100g de cassonade dans une casserole.
Faites chauffer jusqu’à obtention d’un caramel blond et déglacez avec le Vin de Paille ; laissez cuire à nouveau une minute.
Nappez les roses avec le caramel de Vin de Paille et servez tiède.
Une recette signé Joël Brachet (Restaurant Le Lac à Malbuisson)
