Calendrier de l'avent maCommune : ouvrez l'article du 9 décembre !

Publié le 09/12/2019 - 06:30
Mis à jour le 06/12/2019 - 16:59

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Recette

Les roses de pommes au Vin de Paille

Préparation : 1 h | Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

  • 4 pommes Pink Lady
  • 160g de compote (2 pommes Golden)
  • 60g de cassonade
  • 250g de pâte sablée
  • 100g de cassonade
  • 5cl de Vin de Paille
  • une pincée de cannelle

Lavez et coupez les pommes en fines tranches.

Dans une poêle antiadhésive mettez 60g de cassonade?; quand le sucre commence à fondre, mettez les tranches de pommes et faites cuire à feu doux pendant une minute sans les retourner.

Retirez les tranches en les déposant côté cuit au-dessus. Laissez refroidir.

Prenez 4 moules à tartelettes et foncez-les avec la pâte sablée. Faites-les cuire à blanc à 160°C (Th. 5) pendant 15 min. Laissez refroidir.

Pour la compote, prenez 2 pommes Golden, taillez-les en cubes, faites-les sauter dans une poêle non adhésive avec une pincée de sucre et une pincée de cannelle. Faites cuire 5 min à feu moyen et écrasez le tout à la fourchette.

Répartissez 40g de compote dans chaque tartelette.

Formez les roses en roulant les tranches de pommes et disposez-les sur les tartelettes.

Faites cuire les tartelettes à 190°C (Th. 6) pendant 5 min.

Réalisez un caramel glacis en mettant les 100g de cassonade dans une casserole.

Faites chauffer jusqu’à obtention d’un caramel blond et déglacez avec le Vin de Paille ; laissez cuire à nouveau une minute.

Nappez les roses avec le caramel de Vin de Paille et servez tiède.

Une recette signé Joël Brachet (Restaurant Le Lac à Malbuisson)

Roses de pommes au vin de Paille ©A. Dauphin ©
Roses de pommes au vin de Paille ©A. Dauphin

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