Ces deux jeunes cuisiniers associés diplômés tous les deux en 2016, Joël Favrot, 52 ans et Emilie Beaufils, 34 ans, ont décidé d’ouvrir leur commerce et plus précisément de reprendre Le Champagney pour en faire un bistrot. « Quand on dit bistrot, on pense plutôt à bistronomie : on proposera une cuisine entre traditionnel classique et gastronomie », nous explique Joël.
Produits frais et circuit court « autant que possible »
Les deux chefs souhaitent travailler des produits frais et de saison et en circuit court « autant que possible. « Pendant nos expériences professionnelles, nous n’avons pas pu mettre en oeuvre tout ce que nous avions appris pendant notre CAP comme par exemple des techniques de cuisson, c’est pourquoi nous aimerions faire ce qu’on veut cette fois » dans leur propre restaurant, nous confie Joël, « et cette affaire nous correspondait bien à Émilie et moi-même. »
Une spécialité ?
« Non, pas spécialement. Hormis le fait que nous allons continuer à confectionner du foie gras maison comme les clients avaient l’habitude d’en manger avec les anciens propriétaires », précise Joël.
Infos +
- Bistrot Champagney
- 37, rue Battant – 25 000 Besançon
- Tél. : 03 81 82 19 76
- Site internet : www.bistrot-champagney.com
- Suivre sur Facebook : https://www.facebook.com/BistrotChampagney/
- Deux salles (24 et 18 couverts)
- Terrasse (20 couverts)
- Le soir : deux menus à 35 et 45 €
- Le midi : plat à 14 €, entrée-plat ou plat-dessert à 17 €, entrée-plat-dessert à 20 €
