Jésu de Morteau, crémeux de carottes et clémentines rôties

Publié le 12/02/2022 - 12:06
Mis à jour le 14/02/2022 - 09:49

Plat facile et peu coûteux • Des recettes gourmandes dans le  numéro d’hiver du magazine  « Comtois, je Cuisine ». Cette semaine, voici une recette du chef Emmanuel Dumont, restaurateur étoilé à Dijon à Loiseau des Ducs : un plat de saison et légèrement acidulé  qui peut étonner vos invités !

Jésu de Morteau, crémeux de carottes et clémentines rôties - Recette du Chef Emannuel Dumont © William B - ComtoisjeCuisine
Jésu de Morteau, crémeux de carottes et clémentines rôties - Recette du Chef Emannuel Dumont © William B - ComtoisjeCuisine
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 tranches de 1 cm de Jésu de Morteau cuit Jean-Louis Amiotte,
  • 12 carottes,
  • 8 clémentines,
  • 70 g de beurre bio,
  • 4 c. à soupe de crème fraiche,
  • 2 cl de sirop de clémentines,
  • 2 c. à soupe de sucre intégral,
  • sel, poivre du moulin.

Progression de la recette

1 Le crémeux de carottes

Faites cuire les carottes à la vapeur pendant 20 min puis mixez les légumes au blender en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour détendre la purée et en faire une crème. Ajoutez 20 g de beurre, la crème fraîche, du sel et du poivre puis mélangez.

2 Les clémentines

Epluchez les clémentines et coupez-les en tranches. Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre avec le sucre intégral puis faites rôtir les clémentines, salez et poivrez. Réservez au chaud.

3 Le Jésu de Morteau

Coupez les tranches en batônnets, badigeonnez-les de sirop de clémentines, et faites-les dorer à la plancha.

4 Dressage

Dans 4 assiettes chaudes, déposez le crémeux de carottes, posez les tranches de clémentines puis les bâtonnets. Dégustez aussitôt.

Comtois Je Cuisine N°43 HIVER 2021, 6€50

Au programme du menu hivernal

  • ROMANZINI - Escargotier depuis 100 ans
  • LE JÉSU DE MORTEAU - Revient parmi les siens !
  • BALADES GOURMANDES ENTRE LA SUISSE ET LA FRANCE
  • FORT DES ROUSSES - Réserve Quentin Fillon Maillet
  • OUI CHEF ! L'Escorneil à Méroux et le chef Philippe Simon...

Soyez le premier à commenter...

Laisser un commentaire

Vie locale

La braderie d’été de Besançon revient dans tous ses étals les 1er et 2 juillet 2022 !

PUBLI-INFO • La traditionnelle Grande Braderie est de retour vendredi 1er et samedi 2 juillet 2022. Cette année encore, la braderie prendra ses quartiers au centre-ville de Besançon. Elle accueillera plus de 200 commerçants sédentaires et non sédentaires qui proposeront une grande variété de produits.

Plus de toilettes publiques à Besançon…

Trois nouveaux sanitaires publics gratuits ont ouverts à Besançon afin de compléter l’offre déjà disponible. En 2021, les services de la Ville ont recensé plus de 210.200 passages dans l’ensemble des toilettes publiques.

Fête de la musique : la consommation d’alcool interdite sur la voie publique 

Pas de vente à emporter  • Dans le cadre des festivités de la fête de la musique, la préfecture du Doubs informe que la consommation de boissons alcoolisées sur la voie publique est interdite du 21 juin 20h00 au 22 juin 6h00 du matin. Cette mesure concerne près d'une dizaine de communes du département, dont Besançon.

Besançon : un arrêté municipal pour interdire les feux de plein air et de barbecue

En complément de l’arrêté préfectoral du 3 juin 2022 portant sur les restrictions provisoires des usages de l’eau dans le Doubs, la Ville de Besançon renouvelle l’arrêté municipal ce 21 juin interdisant les feux de plein air et de barbecue. Il se poursuivra jusqu’au 7 septembre prochain.

Le festival Grandes Heures Nature à Besançon, du 24 au 26 juin !

PUBLI-INFO • Du vendredi 24 au dimanche 26 juin, le festival outdoor Grandes Heures Nature propose trois jours dédiés aux sports en extérieur et aux activités de pleine nature à Besançon. Objectifs : se détendre, s’initier, encourager, s’informer et s’émerveiller ! Les inscriptions aux grandes épreuves sont ouvertes jusqu'au 23 juin. On vous dit tout…

Offre d'emploi
Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

 20.33
ciel dégagé
le 29/06 à 21h00
Vent
1.43 m/s
Pression
1013 hPa
Humidité
50 %

Sondage