Repas de Pâques : purée de panais, mélange de champignons au tofu ail des ours et sauce au vin mijoté

Publié le 05/04/2021 - 09:43
Mis à jour le 01/04/2021 - 15:16

#VEGAN • Ce week-end, nous vous proposons une idée de repas de Pâques vegan signée Victor Courtois, blogueur culinaire sur Beautyfood cooking. Ce sont les derniers panais de la saison, c’est le moment d’en profiter… Suivez la recette !

  • Difficulté : moyen
  • Coût : peu onéreux
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 1h30 minutes
  • Matériel nécessaire : Faitout, chinois (passoire fine), mixeur plongeur, moulin à légumes

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la sauce :

  • 1 poireau
  • 2 navets
  • 2 carottes
  • 80 g champignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons jaunes
  • 3 branches de céleri
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 4 clous de girofle
  • 20 cl vin rouge?(Jura, Bourgogne …)
  • 5 g curcuma frais

Pour la purée :

  • 400 g panais
  • 100 g pommes de terre
  • 30 g beurre (ou margarine pour une version 100% végétale)
  • 3 cl boisson végétale (ici soja)

Autres :

  • 2 échalotes
  • 80 g mélange de champignons (ici des pleurotes et des champignons de Paris)
  • 100 g tofu ail des ours
  • 30 g beurre (ou margarine)
  • 40 g farine

Etapes de la recette

Bouillon de légumes

1 Laver et éplucher tous les légumes.

2 Couper les carottes, le poireau et les navets en deux.

3 Planter les clous de girofle dans les oignons et enlever le germe de l’ail.

4 Faire chauffer un peu d’huile dans un faitout ou une grande marmite puis ajouter le curcuma frais râpé avec les champignons.

5 Ajouter le poireau, les navets, les carottes, l’oignon, l’ail, le céleri et le vin rouge.??Porter à ébullition et flamber quelques secondes.

6 Couvrir d’eau et ajouter le thym et le laurier.

7 Laisser mijoter pendant 1 heure minimum.

8 Passer au chinois, saler, poivrer et réserver.

9 Tu peux facilement conserver ce bouillon plusieurs jours au frais et plusieurs semaines au congélateur.

Purée de panais :

1 Laver, éplucher les panais et les pommes de terre.

2 Enlever le cœur ligneux des panais et les faire cuire avec les pommes de terre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants (environ 30 minutes) dans une casserole d’eau salée.

3 Égoutter et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur ou d’un moulin à légumes en ajoutant la boisson végétale et le beurre (ou margarine).

4 Saler poivrer selon tes goûts.

Sauce au vin et champignons :

1 Émincer finement les échalotes et les faire blanchir dans le beurre (ou la margarine).

2 Ajouter la farine pour faire un roux.

3 Ajouter ensuite le bouillon de légumes tout en remuant énergiquement à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition et laisser quelques minutes sur un feu doux pour épaissir la sauce.

4 Couper le tofu en dés et le faire revenir dans une poêle avec les champignons pendant quelques minutes.

5 Servir le tout avec la purée et la sauce en parsemant avec du persil frais.

Suivre les recettes de Beautyfood cooking :

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