Une galette comtoise revisitée…

Publié le 05/01/2020 - 09:10
Mis à jour le 03/01/2020 - 16:46

Pour ceux qui en ont marre de la traditionnelle galette des rois, cette recette devrait vous ravir ce 5 janvier 2020. Elle a été concoctée à base de griottines par Casimir Leal, pâtissier amateur...

Cette galette a été pensée par Casimir Leal, un aide soignant Franc-Comtois, passionné de pâtisserie. Ce dernier a d'ailleurs participé à l'émission "Les rois du gâteau" diffusée sur M6 avec le très médiatique Cyril Lignac et Frédéric Bau.

Cette galette a été réalisée dans le cadre des PASA (pôles d'activités et de soins adaptés) soit par des personnes atteintes de la maladie d' Alzheimer à Avanne-Aveney où il est aide-soignant.

Voici la recette de la Galette comtoise et ses griottines :

"C'est une version de la galette comtoise avec une pâte briochée avec pour base une pâte à choux et crème pâtissière sur le dessus avec une garniture confiture de griottes et griottines", explique Casimir.

  • Pâte briochée : 200g farine, 80g beurre, 15g sucre, 1 oeuf, 15ml lait, 10g levure de boulanger, 1 p sel.
  • Faire un levain en mettant la levure avec un peu d eau tiède et 1càs de farine( celle de la recette) dans un bol et laisser lever 10 min .Pétrir la farine avec le sucre ,le sel ,l oeuf,le lait et le levain jusqu à cela ne colle plus
  • Ajouter le beurre en pommade et pétrir à nouveau jusqu à cela ne colle plu
  • Mettre en boule et laisser à tempèrature dans un saladier couvert d un torchon pendant 1 h ,puis la remettre au frigo jusqu au moment de l étendre .
  • Faire la crème pâtissière : 25cl lait entier , 2 jaunes oeufs , 40g sucre , 15g fécule, 10g farine
  • Arômatiser d un peu de fleur d oranger ou de kirsch .
  • Faire la compotée de griottes ( je n ai pas pesé ! Quelques griottes au sirop et peu de confiture de cerise noire avec 1càs de gelée de coing ) ,egoutter 15 griottines Mixer et passer au tamis
  • Pour la pâte à choux : 25cl eau , 120g farine, 60g beurre, 1càs sucre, 4 oeufs + fleur oranger et ou kirsch
  • Mélanger la créme pâtissière tiéde avec la pâte à choux
  • Ajouter un peu de fleur d oranger ou kirsch si besoin. Etendre la pâte. N'oubliez pas la fève 🙂
  • étendre la compotée de griottes et parsemer de quelques griottines
  • Couvrir de "goumeau" à l aide d une poche (ou à la spatule) dorer à (l'oeuf + un peu de lait ) Strier avec une fourchette
  • Cuire environ 20min à 180°
  • Passer un peu de sirop à la sortie du four
  • Quelques griottines en déco

Dégustez !

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