Après la visite ce matin chez Eric Vergne à Audincourt, lé délégation de pâtissier s’est rendu à la mi-journée chez Joël baud, le second membre franc-comtois de l’association très select «Relais Dessert ».
Visite des laboratoires, questions sur les techniques de travail, échanges « nourris » entre professionnels, etc. : pour le « Picasso de la pâtisserie » (magazine Vogue), Pierre Hermé qui vient d’ouvrir une nouvelle boutique aux Galeries Lafayette à Dubaï, apprécie ces rencontres qui permettent de ne pas s’enfermer dans sa bulle sucrée et d’évoluer tout en s’inspirant du travail des confrères.
Joël Baud accueillait donc à la mi-journée près de 150 convives dans sa boutique du parc Lafayette à Besançon. Le haut de gamme de la pâtisserie s’est délecté des spécialités du Bisontin jusqu’aux environs de 15h. C’est la première fois en 30 ans que les membres du « Relais Dessert » venaient en Franche-Comté.
