Betterave rôtie au beurre d’épicéa façon hasselback

Publié le 15/02/2025 - 11:36
Mis à jour le 13/02/2025 - 15:03

Ce week-end des 15 et 16 février 2025, nous vous proposons une nouvelle recette du chef Robin Vuillemenot du restaurant La Boucle à Besançon, tirée du numéro hivernal du magazine Comtois je cuisine... 

 © Laure B Photographie
© Laure B Photographie
  • Entrée facile et bon marché
    Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 15

Pour 4 personnes :

  • 12 petites betteraves cuites,
  • 100 g de beurre,
  • 10 cl d’huile d’olive,
  • 30 g de graines de coriandre,
  • une poignée de pousses d’épicéa,
  • 1 gousse d’ail,
  • 1 bouquet de coriandre,
  • 500 g de yaourt à la grecque.

Etapes de la recette

1 Préparation des ingrédients. Pratiquez des entailles sur les betteraves, tous les 2/3 mm, sans aller jusqu’au bout. Pelez et émincez finement la gousse d’ail.

2 Le beurre aromatisé. Faites fondre le beurre dans une casserole afin de lui donner une belle couleur noisette. Ajoutez l’huile, les pousses d’épicéa, les graines de coriandre, l’ail et faites chauffer à feu doux une dizaine de minutes.

3 Cuisson au four. Préchauffez le four à 190 °C. Déposez les betteraves dans un plat allant au four, arrosez de beurre d’épicéa et enfournez pour 1 h. Arrosez toutes les 15 min avec le beurre.

4 Dressage. Mettez deux cuillères à soupe de yaourt au fond d’une assiette, déposez 3 betteraves et arrosez du restant de beurre aromatisé et d’un peu de coriandre fraiche.

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