À l’initiative du Cedus (Centre d’Études et de Documentation du Sucre), le Championnat de France du Dessert veut encourager la pratique du dessert à l’assiette en restauration et hôtellerie. La finale régionale de Villers-lès-Nancy s’est déroulée en présence de Franck Fresson, MOF (meilleur ouvrier de France) Pâtissier 2004.
Dans la catégorie Juniors, Aymerick Beddeleem du lycée professionnel Condé à Besançon a séduit les palais avec sa recette «Délicatesse Chocolat – Griottines, Dentelle de Spéculoos »
Dans la catégorie « Professionnels », Xavier Brignon, pâtissier chez Courbet Traiteur à Besançon avec sa recette « Efferve’Sens »
Les deux vainqueurs remportent ainsi leur place pour la finale nationale qui se déroulera à Souillac (46). Michel et Sébastien bras, les chefs du restaurant «Bras» à Laguiole dans l’Aveyron, trois étoiles au guide Michelin, présideront les Jurys de cette finale.
Aymerick Beddeleem et Xavier Brignon seront jugés sur la recette qui les a fait gagner mercredi, mais également sur une recette qu’ils devront improviser le jour de la finale à partir d’un panier d’ingrédients-surprise que Michel et Sébastien Bras auront sélectionné pour eux.
