Concours national de la meilleure baguette : un boulanger mortuacien en finale...

Publié le 26/03/2019 - 16:03
Mis à jour le 26/03/2019 - 16:06

Après une session du concours en Franche-Comté le 21 mars 2019 à Besançon, c’est Mehdi Courgey, boulanger à Morteau qui a été choisi par un jury de professionnels de la boulangerie pour participer à la finale nationale du 5e concours de la meilleure baguette de tradition française.

Mehdi Courgey ©Ville de Morteau/Facebook ©
Mehdi Courgey ©Ville de Morteau/Facebook ©

La finale se déroulera à Paris du 13 au 15 mai 2019 dans le cadre de la Fête nationale du pain.

Ce concours prestigieux, organisé par la Confédération nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie française, récompense la meilleure baguette de tradition française. Seules les entreprises relevant du code NAF 1071C et adhérentes de leur groupement professionnel départemental de la boulangerie sont admises à participer à ce concours. Ces entreprises doivent être lauréates en titre des concours de la Meilleure Baguette Régionale de Tradition française. Elles sont ainsi sélectionnées au niveau régional pour participer au Concours national. Vingt et un candidat, issus des 13 régions boulangères de France, sont amenés à concourir pour le titre national.

Comment est faite une baguette de tradition française ?

Véritable icône de la boulangerie, elle est l’image du savoir-faire à la française. Elle s’est d’ailleurs vue décerner le prix du Rayonnement gastronomique, en octobre 2018, prix attribué par un jury de Français vivant à l’étranger.

Remise au goût du jour en 1993, sa fabrication est la même que celle pratiquée dans les années 1930 : un pétrissage modéré, avec une farine sans additifs et une longue fermentation permettant le développement optimal des arômes. Un façonnage délicat, respectueux de la pâte ainsi préparée, précède une cuisson précise et maîtrisée jusqu’à la sortie du four. Des matières premières de qualité, du temps et l’expertise du boulanger sont les composants de ce produit unique. Sa spécificité lui confère un goût authentique et une excellente conservation.

Infos +

Le président de la confédération, Dominique Anract, a annoncé début janvier son souhait que la Baguette de Tradition soit inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO, pour protéger et faire connaitre ce savoir-faire unique. Cette démarche a été soutenue par Emmanuel Macron qui considère qu’il "faut l’inscrire au patrimoine, parce que l’inscrire, ce n’est pas simplement inscrire le nom de la baguette, c’est avec elle inscrire des ingrédients, un savoir-faire et un tour de main".

(Source : www.boulangerie.org)

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