Idée recette : tarte sablée au citron meringué

Publié le 13/05/2021 - 11:36
Mis à jour le 11/05/2021 - 17:12

Dessert facile et peu onéreux • Ce jeudi 14 mai 2021,  nous vous proposons d’essayer de reproduire la tarte au citron meringué de Jean-François Maire, chef du Bistrot Valentin à Besançon. La recette est tirée du magazine « Comtois, je Cuisine »…

 © ©ComtoisJeCuisine/W.Beekman
© ©ComtoisJeCuisine/W.Beekman
  • Préparation : 40 min  
  • Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de crème
  • 50 g de Mascarpone.

 Pour la crème citron : 

  • 100 g de jus de citron, 
  • 2 x 50 g de sucre,
  •  3 jaunes, 50 g de beurre, 
  • 1 feuille de gélatine. 

Pour la meringue :

  •  2 blancs d’œufs, 
  • 40 g de sucre. 
  • Pour la pâte à sablés : 
  • 120 g de farine, 
  • 90 g de beurre,
  •  85 g de sucre, 
  • 12 g de levure chimique, 
  • 40 g de jaunes d’œufs. 

Étapes de la recette :

La crème au citron. Faites chauffer le jus de citron avec 50 g de sucre. Faites blanchir les œufs entiers avec 50 g de sucre. Montez en sabayon les deux appareils et faites-le cuire en casserole à feu doux sans faire bouillir. Ajoutez le beurre à la fin ainsi que la feuille de gélatine ramollie à l’eau.

La meringue. Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre en plusieurs fois.

La pâte à sablés. Dans la cuve d’un batteur avec le crochet, incorporez les éléments comme listés ci-dessus au fur et à mesure, sablez soigneusement la pâte puis ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez peu de temps et finissez la pâte à la main si besoin. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm. Laissez-la reposer au minimum 2 h.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 170 °C. Détaillez les abaisses de pâte sablée avec des cercles de 8 cm de diamètre. Enfournez la pâte avec les cercles et laissez cuire 14 à 18 min.

Dressage. Dressez à la poche un peu de meringue sur chaque sablé puis colorez-les joliment au chalumeau. Ensuite dressez la crème citron également à la poche. Décorez avec quelques feuilles de menthe et/ou des bluets. 

Recette de Jean-François Maire – Chef du Bistrot Valentin à Besançon (25)

© comtois je cuisine

Soyez le premier à commenter...

Laisser un commentaire

Loisirs

Que faire dans le Grand Besançon le temps d’un week-end ?

Durant tout l’été, maCommune.info et Doubs Tourisme vous suggèrent de (re)découvrir la destination et toutes les activités, visites et expériences auxquelles vous n’auriez peut-être pas pensé. Des idées pour vous divertir, apprendre, vous émerveiller… ou tout simplement vous évader près de chez vous. Tout au long de cet été, vous découvrirez le meilleur de chaque pays touristique. Aujourd’hui, on vous propose un aperçu d’un week-end au cœur du Grand Besançon.

Boxe, VTT, musique... plus de 40 activités sur le site de Vital'été à Besançon

Du 7 juillet au 27 août, la Ville de Besançon propose une nouvelle édition de Vital’Été, rendez-vous estival gratuit dédié au sport, à la culture, aux loisirs et à la nature. Cette nouvelle édition s’articule autour de deux sites principaux, pensés pour accueillir petits et grands dans une ambiance conviviale et accessible, entre ville et nature.

Des balades à vélo faciles et sur mesure grâce aux points-nœuds

QUOI DE 9 ? • Envie de parcourir le Doubs à vélo en toute liberté, à votre rythme, sans suivre un circuit imposé ? Le réseau Points-Nœuds est fait pour vous ! Ce système de balisage venu des Pays-Bas révolutionne la manière de pédaler sans contraintes, que vous soyez cycliste ponctuel ou aventurier aguerri.

La carte interactive “Doubs&(re)Doubs”, plus de 70 sites touristique à (re)découvrir…

Un été Infiniment Doubs • Au cours de l’été 2025, maCommune.info et Doubs Tourisme vous suggèrent de (re)découvrir votre territoire et toutes les activités, visites et expériences auxquelles vous n’auriez peut-être pas pensé. Des idées pour vous divertir, apprendre, vous émerveiller… ou tout simplement vous évader près de chez vous. Découvrez la carte interactive "Doubs&(re)Doubs" ce lundi 7 juillet.

Escape Game, cinéma, concerts… la Citadelle vous invite à fêter l’été

PUBLI-INFO • L’été 2025 s’annonce riche en découvertes à la Citadelle de Besançon avec une programmation exceptionnelle pour les 350 ans du début de la construction de cette forteresse. Entre nouvelles expériences immersives, spectacles en plein air et expositions inédites, la Citadelle dévoile un programme estival qui promet de séduire tous les publics.

Un appel à candidatures pour valoriser les événements à destination des étudiants bisontins

Afin "d’offrir un accueil chaleureux" aux 25.000 étudiants qui rejoignent chaque année la ville de Besançon à la rentrée, la Ville de Besançon relance la rubrique "Rentrée étudiante" sur sortir.besancon.fr et lance un appel à candidatures afin de valoriser les événements susceptibles d’intéresser les étudiants.

Week-end Grand Siècle à la Citadelle, les 27, 28 et 29 juin 2025

PUBLI-INFO • Pour fêter le 350e anniversaire de la Citadelle de Besançon, celle-ci offre aux Bisontines et aux Bisontins un suite de temps forts, en cette année 2025. Le point culminant des festivités sera le week-end Grand Siècle du 27 au 29 juin. Pendant ces trois journées, plongez dans sa vie quotidienne, en 1683, en compagnie du Roi !

Les “Boucles Vauban” by Decathlon, 5 et 10 km – le 21 septembre

PUBLI-INFO • A vos calendriers ! Le 21 septembre, Decathlon organise à Besançon les ''Boucles Vauban''. Nous serons à la veille de l'automne et la nature aura revêtu de belles couleurs pour accompagner les coureurs (dès 16 ans) sur 5 ou 10 kilomètres. Intéressés ?  Voici ce qu'il faut savoir sur les deux courses.

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi

Sondage

 20.99
ciel dégagé
le 11/07 à 09h00
Vent
3.68 m/s
Pression
1017 hPa
Humidité
67 %