Idée recette : tarte sablée au citron meringué

Publié le 13/05/2021 - 11:36
Mis à jour le 11/05/2021 - 17:12

Dessert facile et peu onéreux •

Ce jeudi 14 mai 2021,  nous vous proposons d'essayer de reproduire la tarte au citron meringué de Jean-François Maire, chef du Bistrot Valentin à Besançon. La recette est tirée du magazine "Comtois, je Cuisine"…

 © ©ComtoisJeCuisine/W.Beekman
© ©ComtoisJeCuisine/W.Beekman
  • Préparation : 40 min  
  • Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de crème
  • 50 g de Mascarpone.

 Pour la crème citron : 

  • 100 g de jus de citron, 
  • 2 x 50 g de sucre,
  •  3 jaunes, 50 g de beurre, 
  • 1 feuille de gélatine. 

Pour la meringue :

  •  2 blancs d’œufs, 
  • 40 g de sucre. 
  • Pour la pâte à sablés : 
  • 120 g de farine, 
  • 90 g de beurre,
  •  85 g de sucre, 
  • 12 g de levure chimique, 
  • 40 g de jaunes d’œufs. 

Étapes de la recette :

La crème au citron. Faites chauffer le jus de citron avec 50 g de sucre. Faites blanchir les œufs entiers avec 50 g de sucre. Montez en sabayon les deux appareils et faites-le cuire en casserole à feu doux sans faire bouillir. Ajoutez le beurre à la fin ainsi que la feuille de gélatine ramollie à l’eau.

La meringue. Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre en plusieurs fois.

La pâte à sablés. Dans la cuve d’un batteur avec le crochet, incorporez les éléments comme listés ci-dessus au fur et à mesure, sablez soigneusement la pâte puis ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez peu de temps et finissez la pâte à la main si besoin. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm. Laissez-la reposer au minimum 2 h.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 170 °C. Détaillez les abaisses de pâte sablée avec des cercles de 8 cm de diamètre. Enfournez la pâte avec les cercles et laissez cuire 14 à 18 min.

Dressage. Dressez à la poche un peu de meringue sur chaque sablé puis colorez-les joliment au chalumeau. Ensuite dressez la crème citron également à la poche. Décorez avec quelques feuilles de menthe et/ou des bluets. 

Recette de Jean-François Maire – Chef du Bistrot Valentin à Besançon (25)

© comtois je cuisine

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