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Capitale de l’absinthe en France à la fin du XIXe siècle, Pontarlier retrouve enfin son absinthe. Autorisée à nouveau en mai 2001, l’absinthe retrouve ses lettres de noblesse et obtient l'indication géographique dédié aux spiritueux.
Cette labellisation ne concernera que l’absinthe produite dans vingt communes du secteur de Pontarlier dont la production a atteint 25 000 litres en 2011. Les producteurs espèrent que cette indication géographique officialisée par L'INAO, l'Institut National des Appellations, leur permettra de remporter de nouveaux marchés.
