La nouvelle vie du Visconti

Publié le 16/02/2014 - 08:58
Mis à jour le 17/02/2014 - 08:46

Restaurant italien du faubourg Rivotte à Besançon, le Visconti vient d’être repris par Michel Gavat et a rouvert le 11 février dernier. Un changement de propriétaire qui s’accompagne d’un changement de carte où se découvrent, outre des plats italiens, des spécialités franc-comtoises revisitées avec une touche italienne. 

restaurant

Venu d’Algérie s’installer à Besançon avec sa famille alors qu’il avait 6 ans, Michel Gavat a toujours craqué devant une bonne pizza. "Je suis d’une génération qui a vu l’arrivée des pizzerias à Besançon. La première c’était chez Pitt. Quand on descendait en ville, j’aimais aller y manger une pizza et même deux", raconte-t-il, confiant : "Ca a toujours été un peu ma marotte de vouloir ouvrir un restaurant à Besançon". Pas étonnant qu’après une carrière dans la finance, il ait franchi le pas et racheté début janvier Le Visconti, restaurant italien du faubourg Rivotte fermé depuis quelques mois.
 

Une touche d’Italie 

 
Pas question néanmoins de se mettre aux fourneaux. Michel Gavat s’est entouré de Sébastien Roullet, l’ancien cuisinier du Visconti qui l’a suivi dans cette nouvelle aventure culinaire, du pizzaïolo Alain Clerc et de la jeune et dynamique serveuse Emeline Sansonnens. "Je suis en contact avec Sébastien Roullet depuis mai 2013, précise Michel Gavat. Nous avons élaboré ensemble la nouvelle carte avec des pizzas, des pâtes, du risotto mais pas seulement. On ne va jamais concurrencer les Italiens et on ne le cherche pas. Je veux aussi travailler avec des produits régionaux, en faisant des plats d’ici avec une touche italienne. On sert par exemple une croûte aux morilles avec une socca – une galette à base de farine de pois chiche –, un foie gras mi-cuit au Marsala, une cassolette d’escargots façon pesto, une cassolette de saint jacques et crevettes flambées à la Sambuca. J’essaye aussi de faire partager les choses que j’aime, si ça plaît on les laissera sur la carte, sinon on les retirera. Dans cet esprit, on va faire la Seppia della Mama, c’est la recette de ma mère de filet d’encornet au vin rouge avec un risotto."
 
La carte révèle aussi côté viande une escalope milanaise ou du bœuf version tartare ou carpaccio, côté dessert plusieurs douceurs mêlant influences italiennes et françaises telle une crème brûlée à l’Amaretto ou un gâteau de polenta confit au sirop de rhum et à la noix de coco. Quant à la carte des vins, elle privilégie les vins italiens. 
 

Films cultes de Visconti

     
Michel Gavat a souhaité conserver le nom du restaurant et sa très élégante déco qui rend hommage au cinéaste italien Luchino Visconti : au mur des affiches de certains de ses films cultes, au plafond de très belles photos noir et blanc de Claudia Cardinale, Romy Schneider, Annie Girardot, Alain Delon, Anna Magnani, etc. Il y a apporté néanmoins sa touche personnelle avec une autre disposition des tables ou encore l’ajout d’un petit coin salon où s’installer en attendant de pouvoir déjeuner ou pour boire son café à la fin du repas. 
 
 

En pratique

  • Le Visconti, 10 faubourg Rivotte à Besançon – 03.81.21.64.88.
  • Ouvert du mardi au samedi de 12h à 15h et de 19h à 22h.
  • Plat de jour 9,50 euros, menu du jour (entrée, plat, dessert) 14 euros.
  • Vente à emporter de pizzas, pâtes et risotto.
Soyez le premier à commenter...

Laisser un commentaire

Economie

Recours contre tiers : un “réflexe citoyen” à adopter en cas d’accident cet été

Chaque été, les urgences constatent une hausse des consultations pour blessures accidentelles liées aux activités estivales : déplacements en voiture, à vélo ou en trottinette, barbecues, jeux d’enfants ou encore déménagements entre amis. Face à cette recrudescence, l’Assurance Maladie de Côte-d’Or (Cpam) rappelle, dans un communiqué du 15 juillet, l’importance d’un dispositif encore trop méconnu : le recours contre tiers.

Travail et congés : les Français(e)s sont-ils vraiment des privilégiés ?

Dans l’imaginaire collectif, les Français sont souvent perçus comme des champions des vacances et du temps libre. Mais qu’en est-il réellement face à leurs voisins européens et aux États-Unis par exemple ? Une comparaison des données sur le temps de travail, les congés payés, les jours fériés, les salaires moyens et l’âge de départ à la retraite permet de nuancer de se faire idée juste.

Le Gaulois et Maître Coq mettent fin aux pires pratiques d’élevage : la mobilisation à Besançon et ailleurs a payé

Après trois années de mobilisation intense menée par l’association L214, le groupe LDC s’engage à respecter les critères du European Chicken Commitment pour ses marques Le Gaulois et Maître Coq d’ici 2028. Une victoire pour le bien-être animal, portée notamment par les actions à Besançon, assure l’association.

L’Urssaf Franche-Comté alerte sur l’importance de déclarer son job d’été

Ce jeudi 17 juillet 2025, pour la quatrième année consécutive, l’Urssaf de Franche-Comté lance une campagne visant à sensibiliser les jeunes à l’importance d’un travail déclaré. L’organisme souligne que la période estivale est particulièrement propice à la recherche d’emploi chez les étudiants.

Annonces de Bayrou : pour Anne Vignot, ”ce sera une récession”

Suite aux annonces du Premier ministre sur la préparation de la prochaine loi de finances, Anne Vignot, maire de Besançon, a exprimé une vive inquiétude. Dans un communiqué diffusé ce mercredi 16 juillet, l’élue juge sévèrement la politique budgétaire annoncée par le gouvernement. "La situation budgétaire en France est préoccupante, mais nous ne résoudrons pas ce problème en fragilisant encore plus notre structure sociale et économique", prévient-elle.

Le taux du Livret A baissera à 1,7% au 1er août

Le taux du Livret A va de nouveau baisser cette année, à 1,7% à partir du 1er août, contre 2,4% actuellement, a annoncé mercredi 16 juillet 2025 le ministère de l'Economie, conséquence du niveau d'inflation relativement faible au premier semestre.

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi

Sondage

 17.06
légère pluie
le 19/07 à 03h00
Vent
1.34 m/s
Pression
1010 hPa
Humidité
87 %