C’est « comme à la maison », précise Xavier Choulet, le gérant du restaurant. « Nous avons voulu être visibles des clients. Un grand vaisselier a notamment été installé dans la salle pour le personnel ». Par ailleurs, l’ambiance est « cosy avec des couleurs zen ».
De la cuisine végétale, des influences de la mer…
Le Saint Cerf propose des « produits frais et de saison », souligne le gérant. « Nous avons axé notre cuisine sur le végétal comme des légumes bio, les herbes sauvages… Bien entendu nous avons aussi du poisson et de la viande ».
« Le restaurant où j’ai rencontré ma femme »
Après avoir suivi des études à l’école hôtelière de Poligny, Xavier Choulet s’est rendu à Paris où il s’est spécialisé à l’école Ferrandi. Il a ensuite poursuivi l’aventure avec un chef Ferrandi pour faire de la cuisine bistronomique. Il est ensuite devenu chef et a voulu monter son propre restaurant. D’origine bisontine, Xavier a souhaité « revenir aux sources » avec son épouse : « Nous cherchions un restaurant et nous avons vu que le Mirabelle était à vendre. C’est là que nous avions passé notre première soirée ensemble. Nous avons vu cela comme un signe et j’ai repris le restaurant où j’ai rencontré ma femme », explique-t-il.
Info +
- Le Saint Cerf, 1 rue Mégevand à Besançon
- La carte change toutes les semaines. Prix compris entre 12,50 euros et 20 euros le midi.
- Pour les fêtes, deux menus spéciaux sont préparés à partir de la semaine du 4 décembre 2017.
