Les Initiés, un nouveau restaurant rue Bersot à Besançon

Publié le 29/11/2017 - 14:00
Mis à jour le 04/12/2017 - 10:16

Un nouveau restaurant s’est installé au 30 de la rue Bersot à Besançon, Les Initiés. Nous avons rencontré Charline, l’une des gérantes de ce commerce ouvert depuis le 27 octobre 2017… 

Sobre mais chaleureux, Les Initiés fait partie de ces restaurants qui surfent sur la vague du "manger bon, sain et local". Charline nous explique qu'"avec mes associés, Pierre-Antoine Clément, gérant de la Brasserie du Commerce et son épouse Soizic Pernet, nous avons constaté que la tranche d'âge 30-40 ans est à la recherche d'une cuisine plus saine, mais goûteuse, elle souhaite connaître les origines des produits, manger local, etc." 

Des pièces de viande "peu utilisées dans la restauration" 

La carte, ou plutôt l'ardoise chez les Initiés, est davantage tournée vers la viande et plus particulièrement vers des pièces "peu utilisées dans la restauration et qui sont très bons tels que l'araignée de bœuf, la tête de veau ou encore la hampe", précise Charline. Depuis l'ouverture, les plats "phares" du restaurant sont la tête de veau, l'os à moelle et la terrine de foie gras.

Au milieu de toutes ces spécialités carnivores, Les Initiés propose également une assiette végétarienne chaque jour. 

Côté vins…

"Nous proposons des vins français, de domaines peu connus (et c'est bien dommage) que nous avons en petite quantité", précise Charline. Des vins simples au plus pointu, Les Initiés suggèrerons d'ici 2018 une à deux références de grands crus au verre, "ce qui est rare dans la restauration qui propose ce type de vin à la bouteille uniquement", indique la co-gérante. 

Le bec sucré 

Charline souhaite rester dans la simplicité pour les desserts : "je propose souvent des tartes sous toutes ses formes en travaillant les fruits le plus simplement possible". 

Infos +

  • La cuisine des Initiés est "entièrement fait maison", souligne Charline.
  • Le restaurant peut accueillir 32 à 36 couverts. Une terrasse sera installée pendant les beaux jours.
  • Les Initiés organise une soirée Nouvel an le 31 décembre 2017 avec un menu unique (50€/personne). 

Infos pratiques

Soyez le premier à commenter...

Laisser un commentaire

Economie

Base de loisirs d’Osselle : un foodtruck pour compléter le restaurant Les Bords du Lac

Afin de s’adapter à l’affluence des visiteurs sur la base de loisirs d’Osselle, un foodtruck proposant du snacking a été installé sur l’espace plage depuis le 1er juin 2025. Le restaurant Les Bords du Lac, lui, reste ouvert toute l’année, rappelle le chef Sylvain Piguet…

Intergénérationnelle, la résidence Génius a ouvert ses portes au coeur du quartier Viotte

Fruit d’une collaboration entre SMCI, promoteur immobilier à Besançon, et l’ADMR du Doubs, association de référence de l’aide à la personne, le nouveau complexe résidentiel "Génius" a officiellement ouvert ses portes. Implanté le long de l’allée piétonne Gisèle Halimi, dans le quartier entièrement réhabilité du pôle Viotte, nous avons pu assister à une visite guidée. 

Tout & Bon, un nouveau service traiteur avec livraison pour les entreprises du Grand Besançon

Le concept a été lancé en 2010 à Lille. Depuis, il s’est démocratisé et rassemble désormais 34 magasins franchisés en France. Implantée depuis le 22 avril 2025 rue Albert Thomas à Besançon, l’entreprise peut livrer dans toutes les communes du Grand Besançon ainsi que sur les secteurs de Marnay et Rioz.

Lidl vide des locaux avant de s’y installer à Châtillon-le-Duc…

L’enseigne Lidl France a mandaté l’entreprise Alternatinnov pour mener une opération de valorisation de mobilier à Châtillon-le-Duc, dans les locaux de l’ancien magasin Des marques et vous avant de s’y installer. Objectif : limiter l’impact environnemental des travaux d’aménagement en réutilisant du mobilier encore fonctionnel.

Le club de sport Moving à Besançon change de propriétaires

Le club de fitness Moving, implanté depuis plus de 35 ans à Besançon, connaît une nouvelle page de son histoire. Ludivine et Hicham, un couple de coachs originaires d’Alsace, en sont désormais les nouveaux propriétaires. Ils prennent la suite de Laurence et Gilles, qui ont dirigé le club depuis 1989, a-t-on appris le 7 juillet 2025.

En images – La Grande braderie d’été bat son plein à Besançon

Jusqu’au samedi 5 juillet 2025, le centre-ville de Besançon s’anime à l’occasion de la Grande braderie d’été de l’Union des commerçants. Plus de 200 commerçants se sont installés pour permettre aux visiteurs de faire de bonnes affaires tout en découvrant des créations artisanales et locales.

Saint-Germain : des problèmes sanitaires entraînent une restriction d’activité pour une boulangerie haut-saônoise

Suite à plusieurs manquements graves concernant l'hygiène, le préfet de la Haute-Saône a prononcé un arrêté visant à restreindre l’activité de la boulangerie "Caput" située à Saint-Germain. Cette restriction d'activité a été prononcée suite à une visite de contrôle sanitaire réalisée le 2 juillet 2025.

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi

Sondage

 12.66
ciel dégagé
le 11/07 à 00h00
Vent
1.92 m/s
Pression
1019 hPa
Humidité
86 %