Il fallait oser. La fromagerie Raguin du groupe Lactalis et fabricant de cancoillotte depuis 1870 commercialise en Bourgogne-Franche-Comté une cancoillotte au chocolat, une cancoillotte à l’abricot et une cancoillotte aux fruits rouges. Ce nouveau fromage sucré est produit avec la même base d’ingrédients que la cancoillotte nature, avec du metton (lait écrémé et caillé), à laquelle sont rajoutés des confitures ou du cacao.
Premiers retours « contrastés »
« L’idée est de développer la consommation de cancoillotte auprès des plus jeunes en proposant un produit sucré qui peut se manger au petit-déjeuner ou au goûter« , explique Didier Humbert, directeur du site de Vercel de Raguin second, fabricant de cancoillotte en France. « Les premiers retours sont assez contrastés: certains aiment le goût sucré et pour d’autres, les puristes, la cancoillotte c’est un fromage, c’est salé« .
85 % de la consommation de cancoillotte dans un rayon de 100 km autour de Besançon
Avec la cancoillotte sucrée, la fromagerie espère faire connaître ce fromage à de nouveaux consommateurs au-delà des frontières de la région, notamment chez les jeunes, « pour qu’ils deviennent demain les ambassadeurs de la cancoillotte ». Connue et consommée essentiellement en Bourgogne-Franche-Comté, « 85% de la consommation de ce fromage est faite dans un rayon de 100 km autour de Besançon« .
(Avec AFP)
