Plat facile et onéreux
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 filets de pigeon
- 4 tranches de foie gras
- 30 g de sucre
- 30 g de vinaigre de cerise
- 120 g de coulis de cerise
- 80 g de Porto rouge
- 20 Griottines® de Fougerolles
Etapes de la recette
1 La sauce. Dans une casserole, mettez à cuire la gastrique sucre vinaigre de cerise jusqu’à légère coloration, ajoutez le Porto rouge puis le coulis de cerise, ajoutez les Griottines® de Fougerolles puis laissez réduire quelques minutes.
2 Cuisson Rossini. Dans une poêle, faites cuire les tranches de foie gras, réservez-les sur une plaque. Mettez à cuire quelques minutes dans la graisse du foie gras les filets de pigeon, salez et poivrez, arrosez-les régulièrement du gras du foie gras. Réchauffez légèrement le foie gras avant dégustation. Vous pouvez accompagner ce plat de légumes à votre convenance, une purée de céleri par exemple.
3 Dressage. Sur chaque assiette, déposez une tranche de foie gras, puis 2 filets de pigeon. Déposez une cuillerée de sauce sur le côté et disposez quelques Griottines® de Fougerolles.
Bon appétit !
