Recette de morteau briochée, salade, kakis et sauce Porto et balsamique de la cheffe Blanche Loiseau

Publié le 27/04/2024 - 12:00
Mis à jour le 03/05/2024 - 15:02

Ce week-end du 27 au 28 avril 2024, nous vous proposons une nouvelle recette de la cheffe Blanche Loiseau, tirée du nouveau numéro printanien du magazine Comtois je cuisine... 

 © Photo William B/ComtoisjeCuisine
© Photo William B/ComtoisjeCuisine

Plat assez facile et bon marché

Préparation : 20min
Cuisson : 25 min + 30 min
Réfrigération : 2 h

Ingrédients pour 5 personnes

  • 1 saucisse de Morteau,
  • 350 g de pâte à brioche,
  • 3 kakis bien mûrs,
  • 300 g de Porto rouge,
  • 150 g de vinaigre balsamique,
  • 2 jaunes d’œufs,
  • 1 salade feuille de chêne rouge.

Pour la vinaigrette : 

  • 5 cl d’huile d’olive,
  • 2 cl de vinaigre balsamique,
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon. 

Etapes de la recette

1 Préparation des ingrédients. Dans une casserole laissez réduire le Porto et le vinaigre balsamique ensemble, jusqu’à une belle consistance sirupeuse.  Faites précuire la Saucisse de Morteau 25 min dans une eau frémissante. Laissez-la refroidir puis mettez-la au réfrigérateur. 

2 Façonnage. Étalez la pâte à brioche en un rectangle. Battez les jaunes d’œufs dans un bol. Farinez puis badigeonnez d’œuf la Saucisse de Morteau avant de la déposer au centre de la pâte à brioche. Repliez celle-ci autour de la saucisse. Déposez-la dans un moule à cake et laissez pousser pendant 2 h. 

3 Cuisson. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), enfournez et laissez cuire 30 min. Laissez tiédir la brioche afin de pouvoir la couper plus facilement. 

4 Dressage. Préparez la vinaigrette pour assaisonner la salade et taillez les kakis. Taillez la Saucisse de Morteau briochée en tranches de 2 à 3 cm. Dans chaque assiette, déposez une tranche de Saucisse de Morteau, versez un filet de sauce au Porto au-dessus, répartissez la salade et les tranches de kaki. 

Bon appétit !

© Photo William B/ComtoisjeCuisine

© Comtois je cuisine printemps 2024

Allez + loin

Soyez le premier à commenter...

Laisser un commentaire

Loisirs

Decat’ Fever : une soirée fitness inoubliable à Besançon !

PUBLI-INFO • Envie de bouger ? Ne manquez pas la Decat' Fever ! Le vendredi 5 juillet 2024, le site de la Malcombe - Complexe sportif Michel Vautrot à Besançon vous accueille pour une soirée fitness gratuite ouverte à tous. 500 participants prêts à bouger et à s'amuser dans une ambiance festive et énergique sont attendus.

Découvrez la table du Grand siècle les 22 et 23 juin à la Citadelle de Besançon

PUBLI-INFO • 1684, le règne personnel de Louis XIV a commencé 24 ans plus tôt, la construction de la Citadelle qui domine Besançon s’achève et le XVIIe siècle tirera bientôt sa révérence. Sur les tables de France, de nouveaux plats, goûts et ingrédients apparaissent. Plongez dans cette cuisine « Grand siècle » avec des ateliers, des dégustations, des animations, un banquet même !

La Citadelle dévoile les secrets de ses jardins les 1er et 2 juin 2024

Les 1er et 2 juin 2024, la Citadelle ouvre ses deux jardins au public pour l'évènement national "Rendez vous au jardin" organisé par le ministère de la Culture. Les visiteurs pourront profiter des visites des jardins ainsi que des animations outdoor proposées autour du thème "cultiver son jardin" en lien avec l'exposition "Dessine moi ta planète". 

Recette du week-end : un byriani coloré revisité à l’épeautre

RECETTE VÉGÉTALE • Un peu de soleil dans l'assiette en ce week-end des 25 et 26 mai 2024... Le byriani se cuisine normalement avec du riz blanc, mais voici une recette cuisinée avec de l’épeautre, une céréale bien plus riche en magnésium, manganèse, calcium, glucides complexes et qui maintient un bon niveau de sucre dans le sang... 

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi

Sondage

 21.42
légère pluie
le 19/06 à 21h00
Vent
0.7 m/s
Pression
1016 hPa
Humidité
78 %