- Dessert un peu délicat et abordable
- Préparation : 1 h
- Repos : 12h
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 fonds de tartelettes
Pour la ganache chocolat noir :
- 250 g de crème entière,
- 185 g de chocolat noir 72 %,
- 30 g de beurre.
Pour la ganache montée au café :
- 190 g de crème entière,
- 20 g de café en grains,
- 3 feuilles de gélatine,
- 90 g de chocolat blanc,
- 190 g de crème froide.
Étapes de la recette :
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La ganache montée au café. A faire la veille. Faites chauffer la crème à 80 °C. Ajoutez le café en grains concassé et torréfié. Filmez et laissez infuser 10 min. Passez la crème au chinois. Réchauffez la crème, et versez-la sur le chocolat blanc et la gélatine. Une fois le chocolat et la gélatine fondus, ajoutez la crème froide et mixez le tout. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
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La ganache chocolat noir. Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat et ajoutez le beurre. Mixez la préparation et versez-la sur les fonds de tartelette.
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Dressage. Montez la ganache au café au batteur et réalisez un pochage sur les tartelettes. Saupoudrez de café moulu.
Bon appétit !
Tarte café chocolat du chef Robin Vuillemenot du restaurant La Boucle à Besançon © Laure B Photographie
© Comtois je cuisine
