Trois métiers pour élaborer le comté (l’affineur)

Publié le 06/06/2012 - 17:01
Mis à jour le 06/06/2012 - 19:21

La Franche-Comté, première région fromagère de France en tonnage, vit avec le comté un boom économique qui mérite quelques explications. Aujourd’hui, nous portons un coup de projecteur sur le métier d’affineur qui commercialise aussi le fromage. Suivront bientôt le fromager et le producteur de lait.

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Le marquage de la meule au fer rouge avant la mise en affinage © archives carvy

AGROALIMENTAIRE

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La Franche-Comté doit ce succès à toute une filière mobilisée depuis le début des années 90 pour offrir à cette pâte pressée cuite une constance dans la qualité, non seulement du lait, mais de tout le processus de transformation où l’homme tient toujours un rôle central en s’aidant toutefois d’une technologie de pointe.

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