À l’origine de ce projet, Benoît Bayle, 35 ans, originaire de Besançon et boulanger-pâtissier de formation. Après une expérience professionnelle de plusieurs années à Londres, entre 2018 et 2025, en tant que manager régional au sein de la chaîne danoise Joe & The Juice, il décide d’ouvrir son propre commerce inspiré de ce modèle, avec une volonté affirmée de proposer une offre locale axée sur la fraîcheur, l’équilibre alimentaire et le circuit court.
Bowls d'Açaï, porridge, milkshake de fruits, jus, shots, salades, sandwichs...
Chez Bubbles, le positionnement est clair : ”on propose des recettes simples, où on maximise la fraicheur, où il n’y a pas de produits ultra transformés, pas d’ingrédients riches”, nous explique Benoît Bayle. ”Le tout fait artisanalement, il n’y a rien de pré-fabriqué, tous les produits sont réalisés à la commande, rien ne sera exposé pour garder tous les bénéfices et les apports des fruits et des légumes”, souligne-t-il.
L’établissement entend se démarquer par une carte diversifiée, incluant notamment des produits encore rares à Besançon, comme les bowls d’açaï, de porridge, le matcha, l'Ube latte ou encore des shots de gingembre. Les clients pourront retrouver des jus de fruits frais et milkshakes (avec de vrais fruits et du lait), des salades et sandwiches, des breakfast bowls et des boissons chaudes variées. Des alternatives vegan et sans gluten seront également proposées ”pour convenir à tous les types de régimes”, précise le gérant. L’objectif est de proposer ”une alternative saine aux habituels fast-foods”, assure-t-il.
Et côté prix ?
Bubbles propose différentes formules adaptées aux moments de la journée : une formule petit déjeuner (bowl + boisson chaude) entre 8 et 10 euros, une formule déjeuner (jus + sandwich) autour de 10 euros.
Un lieu pensé comme une expérience
Au-delà de l’offre culinaire, Benoît Bayle souhaite créer un lieu à l’identité marquée, notamment sur le plan sonore : ”je souhaite créer un cadre accueillant, avec une grosse identité musicale”, nous dit-il.
Le nom même de l’établissement reflète cette intention : ”Je cherchais un nom qui évoquait l’effervescence, l’excitation d’aller dans un endroit où ça pétille, où ça vibre de partout et puis le côté où on peut aussi rester dans sa bulle seul ou dans sa bulle avec des amis, créant un ensemble de bulles sous le même toit.”
