Cheesecake framboise sans cuisson

Publié le 31/12/2022 - 12:02
Mis à jour le 02/01/2023 - 15:01

Pour ce week-end de fêtes, nous vous proposons une recette sucrée du chef Robin Vuillemenot du restaurant La Boucle à Besançon. Cette recette de cheesecake est rapide à effectuer et ne nécessite aucune cuisson. À déguster avant ou après les douze coups de minuit... 

Ingrédients pour un moule charnière de 28cm (soit une douzaine de parts)

Pour le socle :

  • 250 grammes de spéculoos
  • 100 grammes de beurre fondu

Pour la mousse :

  • 600 grammes de mascarpone
  • 600 grammes de philadelphia
  • 340 grammes de sucre glace
  • 240 grammes de purée de framboise

Pour la gelée :

  • 250 grammes de purée de framboise
  • 100 grammes d’eau
  • 100 grammes de sucre
  • 5 feuilles de gélatine

Étapes de la recette

  1. Réaliser le socle en mélangeant à la main le spéculoos en poudre et le beurre dans un saladier.
  2. Etaler dans un cercle sur une épaisseur d’un demi centimètre.
  3. Dans le bol du batteur muni du fouet, mélanger le mascarpone, le philadelphia, le sucre glace et la purée de fruit.
  4. Couler la préparation dans le moule.
  5. Faire chauffer dans une casserole la purée de fruit, l’eau et le sucre.
  6. A ébullition, ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans l’eau froide.
  7. Attendre quelques minutes que la préparation refroidisse un peu et couler dans le moule.

Bon appétit ! 

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