Concours de boulangerie-pâtisserie : coup double pour Raphaël Basaille d'École-Valentin

Publié le 18/09/2024 - 09:35
Mis à jour le 18/09/2024 - 09:52

Mardi 17 septembre 2024, la Confédération nationale de la boulangerie pâtisserie a organisé la sélection Franche-Comté des concours nationaux de meilleurs croissant au beurre, galette aux amandes et pain au chocolat à la Maison de la boulangerie de Besançon. Malgré un niveau régional jugé un peu inférieur au niveau national, le jury était ravi du grand nombre de participants engagés dans les épreuves. 

Il est coutumier du fait. Après une première participation au concours national l’an passé, Raphaël Basaille, boulanger-tourier chez Mathey à École-Valentin, a remis le couvert cette année en remportant les deux finales régionales du master pain au chocolat et du meilleur pain au beurre. 

Dans la profession depuis huit ans, il s’est dit "sincèrement très fier" et content du résultat obtenu. Après plusieurs heures passées sur la confection de ses produits, ceux-ci ont une nouvelle fois convaincu le jury composé de cinq juges bourguignons.

© Élodie R.

Raphaël Basaille aura ainsi l’opportunité d’aller défendre les chances de la Franche-Comté à Balan du 7 au 9 octobre pour le concours national du meilleur croissant. À Paris, il sera également accompagné du deuxième et troisième candidat du jour Damien Salomon et Julien Gauthier pour le 3e master du pain au chocolat le 30 octobre prochain. Conscient des points qu’il lui reste à améliorer sur ses produits, le Franc-Comtois s’est dit "très impatient" de retourner à Paris et "cette fois pour gagner".

Des critères de réalisation strictes

Cette année encore, les meilleurs produits ont été désignés selon des critères stricts listés par le règlement du concours. Ceux-ci prennent en compte le goût bien sûr, mais également le poids, la taille, l’aspect, la texture et le feuilletage. 

© Élodie R.

S’ils ont été satisfaits du goût de beurre bien présent dans les croissants, ce ne fut en revanche pas le cas pour les pains au chocolat et la galette frangipane où les membres du jury ont signalé un niveau de compétition en dessous du niveau national. Manque de feuilletage, cuisson très variée, non respect du poids, croissants non courbés ou encore ajout de chapelure dans la galette, le jury a mis en garde la trentaine de candidats présents sur l’importance du respect de la tradition. 

Lui aussi participera à une double finale grâce à sa troisième position au pain au chocolat et à sa victoire au concours régional de galette comme l'an passé, Julien Gauthier, absent au moment de la remise de prix, prendra également la direction de la Haute-Loire les 2 et 3 décembre prochain pour tenter de réaliser en 5h30 la meilleure galette possible. Malgré sa victoire, le jury a indiqué que le Jurassien devrait cependant "encore fournir des efforts" pour espérer faire le poids au niveau national.

Soyez le premier à commenter...

2 commentaires

Laisser un commentaire

Société

Rémunération des agriculteurs : “difficile de conclure à l’efficacité” de la loi Egalim 2 (députés)

Les députés censés évaluer l'efficacité de la loi Egalim 2, qui devait garantir une meilleure rémunération aux agriculteurs en encadrant davantage les négociations entre grande distribution et fournisseurs agro-industriels, ont des difficultés à le faire en raison de prix volatils et d'un manque de transparence, expliquent-ils mercredi 12 février 2025.

À Belfort, des heures de volontariat en échange du financement du permis de conduire ou du Bafa

La Ville de Belfort lance une initiative pour aider les jeunes âgés de 16 à 30 ans à financer leur permis de conduire, leur BAFA ou leur BNSSA, en échange de volontariat au service de la collectivité. Cette aide vise à soutenir la mobilité et l’insertion professionnelle des jeunes tout en renforçant les liens sociaux au sein de la ville.

Près de 200 Bisontins ont déjà pris part aux conseils consultatifs d’habitants de Besançon en 2025

Pour l’adjoint en charge de la Démocratie participative et de la participation citoyenne, Kévin Bertagnoli, le début d’année 2025 est également synonyme de nouveaux engagements pour bon nombre d’habitants de Besançon qui ont fait le choix de rejoindre les Conseils consultatifs d’habitants (CCH) de la Ville de Besançon.

Bernard Loiseau : 50 ans d’excellence culinaire célébrés en 2025 et un menu 100% végétal

En 2025, la maison Bernard Loiseau fêtera un demi-siècle d’une aventure gastronomique. Fondé en 1975, le prestigieux établissement continue d’incarner l’excellence culinaire française et de perpétuer l’héritage de son fondateur, Bernard Loiseau. De nombreux rendez-vous sont au programme de cette année, y compris à Besançon, ainsi qu’un tout nouveau menu 100% végétal.

Accueil de la petite enfance en Bourgogne-Franche-Comté : un modèle en mutation selon la Chambre régionale des comptes

La Chambre régionale des comptes (CRC) de Bourgogne-Franche-Comté a publié le 6 février 2025 un rapport détaillant l'état de l'accueil des enfants de moins de trois ans dans la région. Ce document met en évidence une offre globalement supérieure à la moyenne nationale, mais pointe également des disparités territoriales et des défis structurels liés à la baisse du nombre d’assistantes maternelles.

Radio Campus Besançon lance la 5e édition de son concours régional de podcast étudiant

Après le lancement de sa deuxième antenne à Belfort-Montbéliard, Radio Campus Besançon annonce le retour de son événement annuel emblématique : le concours régional de podcast étudiant. Cette compétition, ouverte à tous les étudiants de la région Bourgogne-Franche-Comté, vise à révéler les talents cachés du paysage audio. Les candidatures seront ouvertes du 15 février au 15 mai 2025
 

Maison laGrange dévoile une galette de thé Pu’Erh biologique millésimée

Un héritage millénaire du Yunnan dans une galette de thé d’exception. Depuis des siècles, le thé Pu’Erh, originaire de la province chinoise du Yunnan, fascine les amateurs de thés rares par ses saveurs évolutives et ses bienfaits digestifs. Maison laGrange, entreprise familiale en Haute-Saône, spécialisée dans les thés et infusions, s’apprête à dévoiler une galette de Pu’Erh biologique millésimée, disponible depuis le 29 janvier 2025 à l’occasion du Nouvel An chinois.

Importations de véhicules suisses : les fraudes divisées par 3 dans le Doubs grâce à un protocole et des peines qui dissuadent…

La lutte contre les fraudes à l'importation de véhicules suisses en France a enregistré une avancée significative grâce à une stratégie de coopération entre la préfecture du Doubs, la direction des douanes et le parquet de Besançon. Trente mois après la mise en place d'un protocole novateur, les fraudes ont été divisées par trois, confirmant l'efficacité de ce dispositif consolidé jeudi 6 février 2025 entre le préfet Rémi Bastille, la vice-procureure près le tribunal judiciaire de Besançon Margaret Parietti et la directrice des douanes Estelle Rocklin.

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi

Sondage

 5.48
légère pluie
le 13/02 à 03h00
Vent
1.86 m/s
Pression
1018 hPa
Humidité
94 %