Organisé par TGV Lyria, l’événement visait à révéler un jeune talent français ou suisse dont la création intégrera la carte gastronomique "La Table", servie à bord du train reliant Paris à la Suisse. Au côté de trois autres chefs plus âgés et expérimentés qu’elle, Léa Médan a présenté un plat inspiré de sa région de coeur, la Franche-Comté.
Truite en viennoise
Face au jury composé de deux figures reconnues de la gastronomie : Michel Roth (Bocuse d'Or et MOF) et Danny Khezzar (finaliste de Top Chef) elle a réalisé son plat en condition réelle dans une cuisine éphémère installée à quai devant les voyageurs de passage. La cheffe a ensuite présenté son assiette, une "Truite en viennoise de câpres, pomme de terre et poireaux façon rösti, fenouil confit au citron, sauce au vin blanc et huile d’aneth". Ce dernier a d’ailleurs été proposé à la dégustation en gare auprès des voyageurs "qui lui ont réservé un très bel accueil", souligne la concurrente comtoise.
À l’issue de résultats "particulièrement serrés", Léa Médan a obtenu la troisième place du concours. "Cette belle expérience a permis de mettre en valeur notre savoir-faire et les produits de notre région auprès d’un large public", a-t-elle réagi à l’issue de l’épreuve.
Pour l’occasion, mon plat a également été proposé à la dégustation en gare auprès des voyageurs, qui lui ont réservé un très bel accueil.
