Alerte Témoin

Crème brûlée à la rhubarbe de nos jardins, tuiles aux pralines roses

Publié le 20/07/2019 - 11:36
Mis à jour le 02/07/2020 - 10:24

tannieres_jean_michel-32
©Photo William B/Comtois Je Cuisine

Crème brûlée à la rhubarbe de nos jardins, tuiles aux pralines roses

Préparation : 45 min   Cuisson : 1 h - Dessert facile et abordable

 

Pour 8 personnes :

  • Pour la crème : 75 cl de crème légère, 25 cl de lait, 8 à 10 jaunes d’œufs, 150 g de sucre.
  • Pour la compote : 1 kg de rhubarbe, 100 g de cassonade (sucre de canne roux).
  • Pour les tuiles : 70 g de poudre de pralines roses, le jus d’½ orange, 20 g de beurre, 20 g de farine. 

1 Préparation de la compote. Epluchez la rhubarbe, tronçonnez-la en morceaux de 1 cm, saupoudrez-les de sucre en poudre et mettez-les à cuire à feu doux dans une casserole, jusqu’à consistance d’une compote. Réservez.

2 Les crèmes brûlées. Préchauffez le four à 100 °C. Mélangez la crème, le lait, les jaunes d’œufs et le sucre. Dans des moules individuels, étalez au fond 1 cm de compote de rhubarbe. Déposez le mélange de crème par-dessus. Faites cuire au four durant 45 min environ (consistance d’un flan). A la sortie du four, laissez tiédir. Saupoudrez de sucre roux et caramélisez délicatement au chalumeau de cuisine. Laissez à température ambiante.

3 Les tuiles aux pralines roses. Montez la température du four à 180 °C. Mélangez tous les ingrédients indiqués ci-dessus dans un saladier. Répartissez des noix (1 c. à café) de ce mélange sur une tôle beurrée avec un espacement de 10 cm minimum entre chaque noix. Enfournez quelques minutes à four chaud (180°C) jusqu’à ce que les noix soient entièrement étalées (légèrement colorées et d’un diamètre de 10 cm environ). A l’aide d’une spatule, déposez-les encore chaudes sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie de tuile.

4 Dressage. Déposez une tuile sur chaque moule de crème brûlée et servez à température ambiante.

Recette du chef Jean-Michel Tannières – Restaurant Le Tillau aux Verrières-de-Joux

©Photo William B/Comtois Je Cuisine

Recette tirée du magazine « Comtois, je cuisine » n°34 – été 2019 – 6,50€ en kiosque

 

Soyez le premier à commenter...

Laisser un commentaire

Vie locale

Pas de festivités ni de feux d’artifice du 14 juillet à Besançon

En raison des contraintes sanitaires liées aux rassemblements de plus de 10 personnes, la Ville de Besançon a décidé de ne pas organiser de festivités pour la fête nationale du 14 juillet 2020. Seule une cérémonie en présence des forces militaires doit-être coorganisée dans la matinée par la préfecture du Doubs, la ville de Besançon et l'armée.

Vital’été 2020 : top départ ce mardi !

C'est parti ! Du 7 juillet au 22 août, Vital’été propose son dispositif d’animations aux bisontin.e.s dans des conditions sanitaires strictes. Afin d’accroître la capacité d’accueil et limiter les points de rassemblement, cette nouvelle édition portera sur trois sites principaux : le complexe sportif Michel Vautrot (Malcombe), le complexe sportif Léo Lagrange et le complexe sportif des Orchamps.

Abattage de 13 peupliers dimanche 12 juillet : la circulation perturbée boulevard Kennedy à Besançon

de 7h à 19h • Dimanche 12 juillet, 13 peupliers seront abattus aux abords du boulevard Kennedy, en face de Micropolis. Ces arbres, plantés pour la plupart dans les années 60, arrivent en fin de vie et présentent pour certains des signes de dépérissement. Lorsque cela sera techniquement possible, ils seront remplacés par de nouvelles plantations, plus adaptées au milieu urbain.

Besançon : un petit coup de pouce pour la création d’une papeterie d’art et d’écriture au centre-ville

Alexandre Guillaume, illustrateur bisontin multi-spécialiste depuis 20 ans et commerçant de formation, souhaite ouvrir une nouvelle boutique au centre-ville de Besançon comme on n'en voit plus : une papeterie spécialisée dans les fournitures de beaux-arts et dans le matériel d'écriture. Si tout se passe bien, ce nouveau commerce devrait voir le jour à l'automne 2020. Et pour cela, il a lancé un financement participatif…

Conseil municipal d’installation à Besançon : les modalités de participation du public

Le conseil municipal d’installation aura lieu le vendredi 3 juillet 2020 à 17 heures à la Chambre de commerce et d’Industrie du Doubs. Afin de respecter les consignes sanitaires en vigueur et au regard du nombre de conseillers municipaux, services, techniciens et journalistes, la participation du public sera limitée.

L’office de tourisme et des congrès du Grand Besançon se prépare à l’arrivée des touristes !

L'Office de tourisme, installé dans les locaux de l'Hôtel de Ville place du 8 Septembre, rouvrira entièrement ses portes au public à partir de mercredi 1er juillet 2020 à 10 heures avec un accueil des visiteurs du lundi au dimanche de 10h à 18h en haute saison (juillet-août). Les visites commentées reprendront ainsi que le dispositif mobile d'informations...

Quoi de neuf dans les musées du Centre de Besançon cet été ?

PUBLI-INFO • Jusqu'au 31 août 2020, les musées du Centre de Besançon (musée des Beaux-Arts et d'Archéologie, musée du Temps et Maison natale du Victor Hugo) sont gratuits… et ce n'est pas tout ! Des visites nocturnes et commentées permettent aux visiteurs de découvrir ces musées incontournables sous un autre regard. L'occasion de faire le plein de culture sans modération ! Nicolas Surlapierre, directeur des musées du Centre nous en dit plus…
Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

MUNICIPALES 2020

Les résultats dans votre commune

     15.09
    nuageux
    le 11/07 à 0h00
    Vent
    0.75 m/s
    Pression
    1022 hPa
    Humidité
    91 %

    Sondage