L’Ortolan Grand Pâturage* est un fromage ovale à pâte molle plus onctueux grâce à l’ajout de crème fraîche. Il est fabriqué à partir du Lait Grand Pâturage, issu de vaches nourries essentiellement à l’herbe et avec les cultures locales, collecté dans six fermes situées de 1 à 12km autour de la fromagerie de Charcenne. L’établissement Milleret explique que ce lait collecté répond « aux attentes des consommateurs en termes de produits responsables » et que « la Fromagerie souhaite rester proche de son terroir franc-comtois » en valorisant « au mieux le lait et les pratiques d’élevage vertueuses de ses producteurs.
Nous avons donc goûté cet Ortolan Grand Pâturage. Le format ovale change, il parait plus compact. Au goût, la différence avec un Ortolan classique est infinitésimale. En revanche, la texture est plus douce et crémeuse en bouche.
Cette filière lait se veut « locale est responsable » :
- Lait local : collecte à un maximum de 12 km de la fromagerie
- Pâturage : vaches nourries à l’herbe avec un minimum de 180 jours de pâturages et de 25 ares par vaches avec des cultures sans OGM
- Une meilleure rémunération des éleveurs : 400 € la tonne de lait au lieu de 360 €
- Respect du bien-être animal
© milleret
Une centaine de tonnes de ce fromage devrait être fabriquée tous les ans avec l’objectif de doubler la production en 2020. À titre de comparaison, la fromagerie Milleret, qui emploie 180 personnes, produit plus de 13.000 tonnes de fromage par an, dont 7.500 tonnes de fromage à pâte molle
*L’Ortolan Grand pâturage est vendu au prix de 2,39€ les 200 g.
