Recette de tarte fine de saucisse de Morteau, velouté fumé et morilles du Chef Serge Louys de l’Auberge Fleurie à Châllonvillars

Publié le 13/01/2024 - 12:00
Mis à jour le 07/03/2024 - 15:24

Ce week-end, nous vous proposons une nouvelle recette du chef Serge Louys de L’Auberge Fleurie à Châllonvillars, tirée du nouveau numéro hivernal du magazine Comtois je cuisine... 

 © Photo William B/ComtoisjeCuisine
© Photo William B/ComtoisjeCuisine
  • Recette peu difficile et peu onéreuse

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 300 g de pâte feuilletée
  • 3 saucisses de Morteau
  • vin Jaune ou vin du Jura savagnin
  • thym frais
  • 80 g de morilles sauvages
  • 2 poireaux
  • 40 cl de crème
  • sel
  • poivre
  • muscade

Etapes de la recette

1. La pâte feuilletée

Préchauffez le four à 185 °C. Achetez chez votre boulanger 300 g de pâte feuilletée et étalez-la sur environ 2,5 cm d’épaisseur. Découpez 8 cercles de 10 cm de diamètre, déposez-les sur une plaque et posez une 2e plaque par-dessus, puis enfournez pour 25 min. Sortez la plaque du four et déposez les cercles de pâte sur une grille jusqu’à refroidissement. 

2. Les saucisses de Morteau

Mettez les saucisses de Morteau dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur et si possible un peu de Vin Jaune et une brindille de thym. Faites cuire pendant 30 min avec un léger frémissement. Laissez refroidir les saucisses dans l’eau de cuisson. 

3. Les morilles (sauvages de préférence)

Mettez-les à tremper dans de l’eau tiède pendant 2 h (cela peut être fait la veille), ensuite lavez-les à grande eau jusqu’à disparition totale du sable et des impuretés. Récupérez du fond de cuisson des saucisses de Morteau et faites cuire les morilles dans ce fond de cuisson pendant 30 min. Égouttez les morilles en récupérant leur eau de cuisson. 

4. La fondue de poireaux

Lavez les poireaux à grande eau, égouttez-les et coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une casserole avec 15 cl de crème. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade, puis laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

5. Le velouté fumé

Prenez 20 cl d’eau de cuisson des morilles, ajoutez-y 25 cl de crème et faites bouillir jusqu’à liaison du velouté. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les morilles. Maintenez au chaud. 

6. Préparation des tartes

Préchauffez le four à 200 °C. Posez les cercles de pâte feuilletée cuits sur une plaque allant au four. Déposez au-dessus un peu de fondue de poireaux et quelques rondelles de saucisse de Morteau. Enfournez pour 3 min. 

7. Dressage

Prenez des assiettes chaudes, déposez sur chacune une tarte fine et nappez de sauce fumée aux morilles. 

Bon appétit !

Soyez le premier à commenter...

Laisser un commentaire

Loisirs

Que faire dans le Grand Besançon le temps d’un week-end ?

Durant tout l’été, maCommune.info et Doubs Tourisme vous suggèrent de (re)découvrir la destination et toutes les activités, visites et expériences auxquelles vous n’auriez peut-être pas pensé. Des idées pour vous divertir, apprendre, vous émerveiller… ou tout simplement vous évader près de chez vous. Tout au long de cet été, vous découvrirez le meilleur de chaque pays touristique. Aujourd’hui, on vous propose un aperçu d’un week-end au cœur du Grand Besançon.

Boxe, VTT, musique... plus de 40 activités sur le site de Vital'été à Besançon

Du 7 juillet au 27 août, la Ville de Besançon propose une nouvelle édition de Vital’Été, rendez-vous estival gratuit dédié au sport, à la culture, aux loisirs et à la nature. Cette nouvelle édition s’articule autour de deux sites principaux, pensés pour accueillir petits et grands dans une ambiance conviviale et accessible, entre ville et nature.

Des balades à vélo faciles et sur mesure grâce aux points-nœuds

QUOI DE 9 ? • Envie de parcourir le Doubs à vélo en toute liberté, à votre rythme, sans suivre un circuit imposé ? Le réseau Points-Nœuds est fait pour vous ! Ce système de balisage venu des Pays-Bas révolutionne la manière de pédaler sans contraintes, que vous soyez cycliste ponctuel ou aventurier aguerri.

La carte interactive “Doubs&(re)Doubs”, plus de 70 sites touristique à (re)découvrir…

Un été Infiniment Doubs • Au cours de l’été 2025, maCommune.info et Doubs Tourisme vous suggèrent de (re)découvrir votre territoire et toutes les activités, visites et expériences auxquelles vous n’auriez peut-être pas pensé. Des idées pour vous divertir, apprendre, vous émerveiller… ou tout simplement vous évader près de chez vous. Découvrez la carte interactive "Doubs&(re)Doubs" ce lundi 7 juillet.

Escape Game, cinéma, concerts… la Citadelle vous invite à fêter l’été

PUBLI-INFO • L’été 2025 s’annonce riche en découvertes à la Citadelle de Besançon avec une programmation exceptionnelle pour les 350 ans du début de la construction de cette forteresse. Entre nouvelles expériences immersives, spectacles en plein air et expositions inédites, la Citadelle dévoile un programme estival qui promet de séduire tous les publics.

Un appel à candidatures pour valoriser les événements à destination des étudiants bisontins

Afin "d’offrir un accueil chaleureux" aux 25.000 étudiants qui rejoignent chaque année la ville de Besançon à la rentrée, la Ville de Besançon relance la rubrique "Rentrée étudiante" sur sortir.besancon.fr et lance un appel à candidatures afin de valoriser les événements susceptibles d’intéresser les étudiants.

Week-end Grand Siècle à la Citadelle, les 27, 28 et 29 juin 2025

PUBLI-INFO • Pour fêter le 350e anniversaire de la Citadelle de Besançon, celle-ci offre aux Bisontines et aux Bisontins un suite de temps forts, en cette année 2025. Le point culminant des festivités sera le week-end Grand Siècle du 27 au 29 juin. Pendant ces trois journées, plongez dans sa vie quotidienne, en 1683, en compagnie du Roi !

Les “Boucles Vauban” by Decathlon, 5 et 10 km – le 21 septembre

PUBLI-INFO • A vos calendriers ! Le 21 septembre, Decathlon organise à Besançon les ''Boucles Vauban''. Nous serons à la veille de l'automne et la nature aura revêtu de belles couleurs pour accompagner les coureurs (dès 16 ans) sur 5 ou 10 kilomètres. Intéressés ?  Voici ce qu'il faut savoir sur les deux courses.

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi

Sondage

 19.5
ciel dégagé
le 11/07 à 09h00
Vent
3.62 m/s
Pression
1018 hPa
Humidité
65 %