- Préparation : 15 min – Cuisson : 8 min – Repos : 1h
Pour quatre personnes :
- 600g de champignons au choix (girolles, morilles, cèpes)
- 1/2 Mont d'Or
- 10cl de vin jaune
- 30g de beurre
- 25cl de crème liquide entière
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- Sel et poivre
Étapes de la recette
- Verser dans une casserole la crème liquide et incorporer les morceaux de fromage. Faire fondre 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
- Lorsque le fromage est entièrement fondu, passer la crème au chinois et la verser dans le siphon. Ajouter 2 cartouches à chantilly et secouer. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Laver et émincer grossièrement les champignons. Hacher l'ail et le persil.
- Dans une poêle chaude, faire mousser le beurre puis ajouter tous les ingrédients. Laisser cuire pendant 3-4 minutes. Déglacer au vin jaune. Maintenir la cuisson encore 3-4 minutes.
- Saler, poivrer. Répartir les champignons tièdes dans les verrines et dresser l'espuma. Servir aussitôt.
