Recette du week-end : des verrines de champignons et espuma de Mont d'or

Publié le 09/09/2023 - 12:01
Mis à jour le 12/09/2023 - 09:51

LA RECETTE DU WEEK-END • À l'occasion du début de la saison de vente du Mont d'or le 10 septembre 2023, nous vous proposons une entrée spéciale, des verrines de champignons et espuma de Mont d'or, issue du site officiel de l'AOP Mont d'or. C'est notre recette du week-end. 

 © Syndicat interprofessionnel du Mont d'Or
© Syndicat interprofessionnel du Mont d'Or
  • Préparation : 15 min – Cuisson : 8 min – Repos : 1h

Pour quatre personnes :

  • 600g de champignons au choix (girolles, morilles, cèpes)
  • 1/2 Mont d'Or
  • 10cl de vin jaune
  • 30g de beurre
  • 25cl de crème liquide entière
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • Sel et poivre

Étapes de la recette

  1. Verser dans une casserole la crème liquide et incorporer les morceaux de fromage. Faire fondre 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
  2. Lorsque le fromage est entièrement fondu, passer la crème au chinois et la verser dans le siphon. Ajouter 2 cartouches à chantilly et secouer. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
  3. Laver et émincer grossièrement les champignons. Hacher l'ail et le persil.
  4. Dans une poêle chaude, faire mousser le beurre puis ajouter tous les ingrédients. Laisser cuire pendant 3-4 minutes. Déglacer au vin jaune. Maintenir la cuisson encore 3-4 minutes.
  5. Saler, poivrer. Répartir les champignons tièdes dans les verrines et dresser l'espuma. Servir aussitôt. 
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