Une pâtisserie de Joël Baud dans un Top 5 des bûches de Province

Publié le 29/12/2014 - 17:58
Mis à jour le 30/12/2014 - 12:30

Journaliste à Télérama et à Fou de pâtisserie, Gilbert Pytel a donné, début décembre, son Top 5 des bûches de ce Noël 2014 en Province. Avec en deuxième position, la "Déesse Yuzu" de Joël Baud à Besançon.

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©Courtesy J.Baud/Blog Bec sucré

reconnaissance gustative

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Si la maison Baud est de longue date l’une des adresses phares de la pâtisserie bisontine et franc-comtoise, une reconnaissance hors de ses frontières est toujours appréciable. Et que demander de plus que de se retrouver dans les cinq meilleures bûches de Noël pour la France, hors Paris. 
  
C’est avec sa « Déesse Yuzu » que Joël Baud a séduit le journaliste Gilbert Pytel. Il faut dire que sa description donne l’eau à la bouche : « Posé sur un sablé croustillant et croquant à la fois, on trouve une mousse mandarine avec des morceaux de fruits, dacquoise aux amandes et mousse au Yuzu. En bouche, on est ici dans des saveurs très « agrumées » entre mandarine et pamplemousse rose. »
 
Les quatre autres bûches sélectionnées par Gilbert Pytel, sur son blog « Bec sucré Parigot » sur lexpress.fr, sont :
  • L’écorce, bûche glacée d’Alain Chartrier à Vannes,
  • L’amanda pom’ d’Alban Guilmet à Caen,
  • La bûche Avellana de Thierry Mulhaupt à Strasbourg,
  • La Red Forest de Christophe Roussel à La Baule.
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