- Préparation : 1h
- Cuisson : 10min
Ingrédients pour huit personnes
- 2 belles daurades (800 g environ),
- 4 cœurs de fenouil,
- 1 verre de vin blanc sec,
- 4 cld’Absinthe,
- 10 pistils de safran,
- huile d’olive, sel, poivre.
Progression de la recette
- Préparation des daurades. Levez les filets de daurade (à défaut faites-les préparer par votre
poissonnier) et conservez les arêtes, la tête et la queue. Coupez chaque filet en deux dans le sens de
la largeur et laissez-le reposez au frais. - Le fenouil. Emincez les cœurs de fenouil, faites-les revenir pendant 5 min dans l’huile d’olive, salez,
poivrez, réservez. - Le jus d’arêtes. Mettez les arêtes et les restes des poissons dans une casserole et mouillez à niveau
(immergez). Faites cuire 30 min. Ensuite, passez le jus au chinois, remettez-le dans la casserole et
faites-le réduire jusqu’à ¼ de litre. Ajoutez les pistils de safran et l’Absinthe. Réservez. - Cuisson des daurades. Préchauffez le four à 160 °C. Déposez les filets de poisson sur une plaque
huilée. Enfournez et laissez cuire 10 min. - Dressage. Sur des assiettes chaudes, déposez un lit de fenouil, posez par-dessus les filets de
daurade, entourez d’un cordon de sauce safran. Accompagnez d’un bouquet de légumes joliment
préparés (carottes, petites pommes de terre…) et servez aussitôt, bien chaud.
©Photo William B/Comtois Je Cuisine
Recette tirée du magazine « Comtois, je cuisine » n°34 – été 2019 – 6,50€ en kiosque
