Produit exclusivement entre le 15 août et le 15 mars, il est ensuite commercialisé du 10 septembre au 10 mai.
À l’occasion de ce lancement, la Ville de Pontarlier, en partenariat avec le Syndicat Interprofessionnel du Mont d’Or, organisera la Coulée du Mont d’Or les 11 et 12 septembre 2026, place d’Arçon.
L’événement réunira producteurs et fromagers autour de dégustations et d’animations destinées au grand public. Le samedi matin, la Confrérie du Mont d’Or conduira une parade pour acheminer les premiers fromages de la nouvelle saison. Les visiteurs pourront ensuite déguster les premières productions des dix ateliers de fabrication entre 11 h 30 et 12 h 30. Le programme prévoit également des dégustations proposées par le Syndicat du Mont d’Or, des activités pour les enfants, des démonstrations de levage de sangles, une fabrication de Mont d’Or à l’ancienne, un marché de produits locaux ainsi que des animations musicales.
L’accès à la manifestation sera gratuit. Elle se déroulera le vendredi 11 septembre à partir de 14 heures et le samedi 12 septembre de 10 heures à 19 heures, place d’Arçon à Pontarlier.
Un fromage produit dans le Haut-Doubs
Également appelé ”vacherin du Haut-Doubs”, le Mont d’Or AOP est fabriqué à partir de lait cru de vache. Il bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1981 et d’une Appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996.
Le cahier des charges réserve sa production au Haut-Doubs, notamment sur les territoires de Pontarlier et de Morteau. Le fromage est reconnaissable à sa boîte et à sa sangle en épicéa, ainsi qu’à sa texture fondante et à son goût légèrement boisé.
"La filière Mont d’Or ne se fixe plus d’objectif de croissance"
La filière Mont d’Or indique adapter désormais ses volumes de production aux capacités du territoire. ”La filière Mont d’Or ne se fixe plus d’objectif de croissance, s’adaptant chaque année à une production de lait AOP qui s’effectue en adéquation avec les potentialités du milieu et dans le respect des aléas naturels.”
Pour la saison 2025-2026, 32 207 601 litres de lait ont été transformés, permettant la commercialisation de 9 584 606 Mont d’Or, soit 5 912 tonnes de fromage.
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La zone AOP couvre désormais 141 communes. La filière rassemble dix fromageries, dont un producteur fermier, environ 500 producteurs de lait et repose sur deux races de vaches, la montbéliarde et la simmental. Le Mont d’Or est affiné au minimum 21 jours avant sa mise en vente et son poids, boîte comprise, varie de 480 grammes à 3,2 kilogrammes.
