Recette du week-end : le cocktail rhubarbe et fraise des bois du restaurant Épicéa à Besançon

Publié le 13/07/2024 - 12:00
Mis à jour le 13/07/2024 - 17:26

Pour ce week-end des 13 et 14 juillet 2024, comme le soleil semble avoir fait son grand retour, nous vous proposons une recette de l'un des sublimes coktails proposés par Camille et Bastian les chefs du restaurant Épicéa à Besançon. Voici deux versions avec ou sans alcool de leur cocktail du moment à l'eau de rhubarbe, fraise des bois et gin. 

Version avec alcool (pour 1 verre)

  • 12 cl eau de rhubarbe (infusion de rhubarbe avec eau et sucre)
  • 0,5 cl liqueur de fraise des bois
  • 2 cl dry gin
  • 1 cl campari bitter
  • 0,2 cl vinaigre de queues de fraise (ou a défaut 0,5 cl de jus de citron)

Version sans alcool

  • 12 cl d'eau de rhubarbe 
  • 4 cl de sirop de rose
  • 0,2 cl de vinaigre de queues de fraise ((ou a défaut 0,5 cl de jus de citron)

Étapes de la recette :

  • Mélanger tous les ingrédients ensemble
  • Shaker et servir en verre à cocktail evasé
  • Au dernier moment, décorer de tiges de rhubarbe.

Pour la petite histoire : 

Les chefs d’Épicéa récoltent les rhubarbes à la ferme de La.Charmoye à Francheville (70) qui sont cultivées en bio. Ils font leur propre liqueur de fraise des bois cueillies spécialement pour le cocktail et utilisent un gin bio français. 

Le sirop de rose, pour la version sans alcool, est également fait maison. Les queues de fraises sont conservées pour être macérées un mois dans du vinaigre d'alcool à 8°C pour accentuer l'acidité du cocktail et apporter une petite noté fruité en plus. Si à Épicéa, Camille et Bastian n’utilisent pas de jus de citron, il peut bien sûr venir remplacer ce vinaigre de fraise pour plus de simplicité. 

Bon appétit !

©

Restaurant Épicéa

  • 11 rue Claude Pouillet - 25000 Besançon
  • Services :
  • Les mardi et mercredi de 19h30 à 21h
  • Les jeudi, vendredi et samedi de 12h à 13h15 et de 19h30 à 21h
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