Saucisse de Morteau revisitée avec de cancoillotte au vin jaune et des pop-corn...

Publié le 21/12/2019 - 11:36
Mis à jour le 18/12/2019 - 14:50

Ce samedi 21 décembre 2019, nous avons choisi une recette du maître artisan Fabrice Piguet...

Piguet recette
© Fabrice Piguet

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 25 gr de mais à pop-corn
  • 1 cuillère à café d’huile arachide
  • Cancoillotte au vin jaune ou absinthes
  • 1 saucisse de Morteau
  • Cure dents
  • Sel poivre

Progression :

  • Cuire la saucisse de Morteau départ eau froide. Laisser frémir pendant 20 minutes. Refroidir puis couper des fines tranches.
  • Chauffer l’huile dans une casserole avec un couvercle puis ajouter le maïs et laisser les exploser avec le couvercle.
  • Faire fondre la cancoillotte dans une casserole puis ajouter les pop-corn. Les écraser pour éviter trop de volume puis assaisonner (sel de Guérande et poivre de penja ) bien mélanger avec une spatule afin de les enrober complètements.

Dressage

  • Déposer les popcorns à la cancoillotte sur le milieu des fines tranches de Morteau puis les plier en deux ajouter une petite cheville (cure dent) qui rappelle la Morteau.

Bon dégustation !

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