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Xavier Brignon, vice-champion de France du dessert

©DR Lydie Besançon - cliquez sur l'image pour agrandir
La betterave a battu la ganache à la Coriandre jeudi au Touquet pour la finale du 35e Championnat de France du dessert.

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Le chef pâtissier du château de la Dame Blanche de Geneuille , Xavier Brignon a été devancé par Sébastien Bertin, du restaurant « Le Saint-James » à Bouliac, en Gironde qui a proposé sa « Passion de la betterave ».

 La « Ganache à la coriandre torréfiée, crème noisette, sorbet pomme/verte combawa"  de Xavier Brignon a donc né en seconde position. Jeudi, huit chefs pâtissiers étaient en lisse pour le titre de champion du monde du dessert.

  Retrouvez  la recette de Xavier Brignon en vidéo

Damien

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