Coeur glacé aux Griottines de Fougerolles signé Serge Louys du restaurant L’Auberge Fleurie

Publié le 27/01/2024 - 12:02
Mis à jour le 28/01/2024 - 20:09

Ce week-end, nous vous proposons une recette du chef Serge Louys du restaurant L’Auberge Fleurie à Châllonvillars, tirée du nouveau numéro d'hiver du magazine Comtois je cuisine... 

  • Dessert peu difficile et peu onéreux 
  • Préparation : 20 min 
  • Cuisson : 8 min 
  • Congélation : 12 h

Ingrédients pour 8 personnes : 

  • 75 g de sucre semoule, 
  • 25 g d’eau, 
  • 5 jaunes d’œufs, 
  • 25 cl de crème liquide, 
  • 70 g de Kirsch, 
  • 120 g de Griottines® de Fougerolles.

Étapes de la recette :

  • Le sirop. Réalisez un sirop à 110 °C avec 75 g de sucre semoule et 25 g d’eau. Laissez cuire pendant 8 min. 
  • Préparation de la base. Mettez les 5 jaunes d’œufs dans la cuve de votre batteur mélangeur, versez le sirop à 110 °C sur les jaunes et battez le mélange jusqu’à complet refroidissement : vous allez obtenir une belle émulsion. 
  • Autres préparations. Montez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme et réservez-la. Hachez les Griottines® de Fougerolles. 
  • Finition. Incorporez délicatement à l’émulsion des jaunes d’œufs la crème fouettée, le Kirsch et les Griottines® de Fougerolles. Mélangez en aérant bien. Mettez cette préparation dans un moule en forme de cœur ou tout autre moule et faites prendre au congélateur au minimum 12 h. 
  • Dressage. Sur chaque assiette, versez au centre un peu de coulis de Griottines® et déposez une part de parfait glacé aux Griottines® de Fougerolles. 

Bon appétit !

Coeur glacé aux Griottines de Fougerolles signé Serge Louys du restaurant L’Auberge Fleurie © William B / Comtois je cuisine

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