Le Mont d'Or arrive bientôt dans nos assiettes !

Publié le 22/08/2017 - 10:05
Mis à jour le 09/01/2018 - 18:07

Lancée depuis le 15 août 2017, la production du Mont d'Or devrait courvir un peu moins de 10 millions de boîtes chaudes. Avis aux gourmands : ils pourront déguster leur fromage dans une vingtaine de jours…

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La mise en boite et l'apparition des plis ©DR - http://www.mont-dor.com/
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Le fromage phare du Haut-Doubs devrait être commercialisé aux alentours du 10 septembre 2017. Il sera produit jusqu’au 10 mai.Il restera donc huit mois en vente. Ce produit, purement Franc-Comtois a des critères bien précis puisqu’il est porteur d’une AOP.

Nommé produit AOP en 1981, le Mont d’Or a parfois été imité « mais jamais égalé » ironise le site AOP Mont d’Or. Pour ce fromage, les vaches se doivent d’être Montbéliardes ou Simmental françaises. Elles doivent pouvoir avoir accès à un hectare d’herbe minimum. L’hiver, elles doivent être nourries au foin. Un cahier des charges consignes scrupuleusement les sangles d’épicéa entourant le fromage ? La zone de production doit se situer à 700 mètres d’altitude minimum.

Pour la petite histoire…

« Après avoir passé l’été dans les verts pâturages du massif jurassien, les troupeaux regagnaient les étables. En hiver, face à une production de lait moins importante et à une collecte du lait rendue difficile par la neige, nos vaillants fermiers décidèrent de fabriquer leur propre fromage », est-il mentionné sur le site AOP Mont d’Or.

« À sa naissance, on le baptisa fromage -« de bois »- ou encore fromage -« de crème »- voire fromage -« de boëte »- ! Le terme Vacherin du Haut-Doubs, labellisé AOC, apparaîtra plus tard, faisant référence à la Montbéliarde au lait si généreux. Mais s’il y a un nom à retenir, c’est bien Mont d’Or, et sans tiret s’il vous plaît ! Un hommage qu’il rend au point culminant de son relief natal, boîte après boîte, au gré de sa croûte plissée ».

Info +

Coulée du Mont d’Or

La traditionnelle coulée du Mont d’Or aura lieu du 14 au 16 septembre 2012 place d’Arçon à Pontarlier.

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