Le Pommiel du chef Philippe Simon

Publié le 25/12/2021 - 11:49
Mis à jour le 21/12/2021 - 16:19

Ce week-end de Noël, nous vous proposons une recette du dernier numéro du magazine Comtois, je cuisine à retrouver en kiosque dès le 27 décembre : Le Pommiel signé Philippe Simon du restaurant L’Escorneil à Meroux, dans le Territoire de Belfort.

  • Dessert technique et bon marché
  • Préparation : 40 min
  • Cuisson : 20 min
  • Congélation : 2 h

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour les madeleines :

  • 290 g d’œufs,
  • 260 g de sucre,
  • 60 g de miel,
  • 120 g de lait,
  • 400 g de beurre,
  • 400 g de farine,
  • 20 g de levure.

Pour les pommes :

  • 500 g de pommes Gala,
  • 50 g de sucre,
  • 20 g de beurre.

Pour le crémeux miel :

  • 10 g de jaune d’œuf,
  • 20 g de sucre,
  • 50 g d’eau,
  • 100 g de miel,
  • 500 g de crème.

Pour l’enrobage :

  • 350 g de chocolat blanc,
  • 150 g beurre de cacao.

Les étapes de la recette

1. Le biscuit madeleine. Préchauffez le four à 160 °C. Mélangez les œufs, le sucre, le miel et le lait dans le batteur puis ajoutez la farine et mélangez à nouveau. Faites un beurre noisette et ajoutez-le dans le batteur. Etalez la pâte sur une plaque à pâtisserie, enfournez-la et laissez-la cuire pendant 20 min.

2. Les pommes. Pelez les pommes et coupez-les en morceaux. Réalisez un caramel avec le beurre et le sucre. Plongez-y les pommes.

3. Le crémeux miel. Battez la crème très froide en chantilly. Réalisez un sirop avec l’eau et le sucre. Versez-le sur les jaunes d’œufs et battez le tout pour faire doubler de volume. Ajoutez le miel et mélangez. Ajoutez enfin la crème montée et mélangez délicatement à nouveau.

4. Montage. Sur le biscuit madeleine, déposez une couche de pommes caramélisées, puis une couche de crémeux miel. Mettez l’ensemble au congélateur pendant au moins 2 h. Découpez ensuite des cercles, taillez-les un peu pour leur donner la forme d’une pomme et enrobez-les d’un mélange de chocolat et de beurre de cacao à 29 °C.

Bonne dégustation !

Le Pommiel © William B/ComtoisjeCuisine

Soyez le premier à commenter...

Laisser un commentaire

Loisirs

Le Bo district festival s’invite dans le pays de Montbéliard

En 2024, le pays de Montbéliard agglomération et ses 73 communes sont au centre du projet Capitale française de la culture. Pour l’occasion, le Moloco propose un tout nouveau festival : Bo district. Du 9 au 14 avril 2024, une vingtaine de concerts, de tous genres musicaux (électro, pop, rock, indie, rap…) ainsi que des ateliers culturels seront proposés au grand public dans différentes villes du territoire.

Grandes Heures Nature revient les 14, 15 et 16 juin à Besançon : les inscriptions sont ouvertes !

PUBLI-INFO • En 2024, près de 10 épreuves et de nombreux défis sportifs seront proposés tout au long des 3 jours de l'évènment Grand Heures Nature. De la simple balade au raid le plus engagé, ces épreuves traverseront le territoire et ses reliefs, notre terrain de jeu du Grand Besançon !

Recette du week-end : des gaufres pour prendre le contre-pied de la Chandeleur

Plutôt crèpe ou plutôt gaufre... c'est un peu comme demander s'il l'on est plutôt team fondue ou raclette. On a décidé de mettre tout le monde d'accord en vous proposant après la recette de crèpes vertes pour la Chandeleur une recette de gaufre, validée par l'équipe de maCommune.info, pour ce week-end du 3 et 4 février 2024.

After sieste : des concerts et animations adaptés aux enfants dans le Grand Besançon

À l’initiative d'Anne-Cécile Chazal et Anaïs David, deux amies ayant créé l’association "Hors saison(s)", deux "afters siestes" feront bientôt le plaisir des grands et des petits. La première se tiendra le 18 février à l’Antonnoir à Besançon et la deuxième le 24 mars 2024 aux Écuries de la Dame Blanche à Geneuille…

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi

Sondage

 5.95
légère pluie
le 01/03 à 6h00
Vent
4.07 m/s
Pression
1011 hPa
Humidité
92 %